瘦肉，肥肉切好分开放。
准备好竹笋，如果是新鲜的，放高压锅里小火压半个小时，拿出来放冷水里泡着，如果是袋装的，已经处理过了，用盐水泡软了，清洗几遍直接撕，撕成最细的条状。
猪肉切成片，倒上蚝油，生抽，料酒，鱼露，淀粉，给它做个马杀鸡，抓到酱料混合均匀，并且有黏黏的声音。
倒一点油，再抓一抓，放一边，让它休息。（防粘黏）
准备好一碗酱料，生抽，老抽，鱼露，蚝油，淀粉，水，水是酱料的一倍。整个混合均匀。提前准备好。（图中的酱料我还没加水）
锅子烧到冒烟，倒油，一点点点点就行了，放肥肉，用中小火，把肥肉煸一下，喜欢吃油渣的可以煸成油渣。
大概是这样～注意崩油～我都是带上隔热手套操作的。（然后你也得到了不少的猪油）
肥肉煸好了，锅子离火，火先不要关，放入瘦肉，炒到觉得滋滋声变小了一点，再放到火上去。（这是因为锅内温度很高，怕瘦肉一下去焦了）继续煸炒，肉全部变色了，就倒出来，不用炒太久，看到没有生色了，立马倒出来。锅底留点油，不用全留，留一点点就行。
配料一股脑全下，姜蒜青椒全部下锅，用刚刚剩的油炒。
配料炒出香味就可以下笋子了，一边炒一边往锅里倒刚刚炒肉的汤汁，炒一会倒一点，直到汤汁倒完。我一般是把肉装到一个碗里后，碗里会慢慢出来很多汤汁，就用这个汤汁慢慢到，慢慢炒。
炒到笋子变软了，入味了，加辣椒面，混合均匀，然后倒入肉片。
沿着锅边倒入刚刚准备好的酱料，混合混合，就可以出锅了～ 酱料下去之前，酱料再混合下，因为淀粉容易沉底。
色香味俱全，肉质不老，嫩嫩的～ 特别下饭～