停不下来的咸口面包咸蛋黄肉松卷

作者： double_j415

对咸蛋黄没啥抵抗力 补充一下老面的做法：高筋粉100克，水65克，盐1克，干酵母0.5 材料混合均匀，揉至面团表面光滑，室温发酵半小时后再放入冰箱冷藏发酵12小时，发酵好的面团撕开里面是蜂窝状,做好的老面三天内用完，没用完的老面可以冷冻保存

用料

• 高筋粉 250
• 糖 40克
• 盐 4克
• 冰牛奶 150克
• 老面 50克
• 奶粉 15克
• 黄油 15克
• 鲜酵母 8克
• 鸡蛋 1个
• 内馅
• 海鸭蛋蛋黄 4个
• 色拉酱 适量
• 肉松 适量克

停不下来的咸口面包咸蛋黄肉松卷的做法步骤

步骤 1

面团打到完全扩展阶段，并且面团温度控制在26～28之间，28度进行基础发酵，发酵到原来的2-2.5倍大

步骤 2

整理成水滴状，28度松弛20分钟后，盖好保鲜膜冷冻30分钟（冷冻是为了方便整形，会好操作很多）取出面团，擀开

步骤 3

铺上蛋黄肉松馅

步骤 4

卷起

步骤 5

温度32，湿度80，进行二发

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步骤 6

步骤 6

180度上下火18分钟。

停不下来的咸口面包咸蛋黄肉松卷的小贴士

内馅制作方法：咸蛋黄蒸熟捣碎，加入肉松很色拉酱拌成稍湿润的馅即可（捏一下能成团）

菜谱创建时间：2020-04-22 20:56:04