酸汤滑肉

作者： 厨神如画V

这一锅小美酸汤滑肉，就是我要的那个味儿，太巴适了。肉片滑爽鲜嫩、汤底酸辣厚重，打底的韭菜也超有味，配上白米饭，就差点儿把碗都快吞下去了[捂脸]。太开心了🥳，我感觉我一个人都可以吃下去半斤肉😂。 这款用来配米线或者面条也是超赞的哦。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 腌肉：猪瘦肉250克（瘦肉里面有花纹的眉毛肉最好）、红薯淀粉30克、生抽25克（我用的海天生抽）
• 炒料熬汤底：油35克、蒜20克、姜15克、黄灯笼辣椒酱（香辣型）50克、花椒1茶匙（1克）、白醋20克、生抽20克、料酒15、糖5克、盐1/2茶匙（2克）、水500克
• 素菜打底：韭菜100克（豆芽、金针菇都可以）切段
• 淋跑油：20克（不淋也可以）
• 表面装饰（没有就不放）：青尖椒2个切圈、红尖椒2个切圈、芝麻一小撮、葱花一小把

酸汤滑肉的做法步骤

步骤 1

准备：取一大碗放小美锅盖上称出红薯淀粉30克、生抽25克，将淀粉浸湿碾化在生抽中，250克猪瘦肉250克（瘦肉里面有花纹的眉毛肉最好）洗净，搽干水份，切薄片，放入大碗中，用手混合，让肉片均匀的裹上淀粉（如果太干可以适当放5-10克水），备用。 开始炒料熬汤底：油35克、蒜20克、姜15克、黄灯笼辣椒酱（香辣型，淘宝、超市和京东都有卖的）50克、花椒1茶匙（1克）放入小美主锅

步骤 2

设定3分钟/温度varoma/速度小勺，炒香

步骤 3

加入白醋20克、生抽（我用的海天生抽）20克、料酒15、糖5克、盐1/2茶匙（2克）、水500克，设置7分钟/温度varoma/速度小勺

步骤 4

快速放入打底的素菜，再均匀分散的放入腌好的肉，一定不要一坨一坨的（其实韭菜容易熟的，可以在最后还剩一分钟的时候从量杯洞放入，颜色更漂亮）。设置2分30秒/温度100度/反转小勺。

步骤 5

音乐响起……

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步骤 6

步骤 6

装入大碗。

步骤 7

（这一步也可以不用做，直接开吃，做了更香）放点儿青椒圈、红椒圈、芝麻、葱花装饰。20克油放入干净的小美主锅，2分钟/varoma/速度1烧热（这一步用普通锅高温把油烧烫效果更好），将热油淋在辣椒圈上面，酸汤滑肉完美上桌。

步骤 8

这一款配米饭太赞了👍，还可以做酸汤滑肉米线、酸汤滑肉面，都很巴适哦……

菜谱创建时间：2020-04-22 20:42:09