视频讲解奶油白吐司

作者： 野生酵母面包师

这个高比例淡奶油配方的白吐司，咀嚼在嘴里，回口浓香的奶味久久不散，很迷人。 吐司种类繁多，各种夹馅也越来越花俏，我更愿意花更多时间去琢磨基础白吐司的配方，在细节上面做变化，比如之前的“蜜香白吐司”、前两天的“温泉吐司”、今天的“奶油白吐司”，作为基础吐司，口感、香味的细节都不一样，都是可以很多很多年一直吃下去的吐司。 我一直很认真在看大家的留言和作业，能从中感受到你们对烘焙的热情和认真的态度，所以这次我特意录了视频，将每个步骤更清晰地交代给大家。完整的视频我发到了微博上面，可以微博搜索“野生酵母面包师”观看，希望对大家有所帮助。

用料

• 高筋面粉 270克
• 砂糖 22克
• 干酵母 2.4克
• 盐 4.3克
• 牛奶 14克
• 淡奶油 40克
• 水 143克
• 黄油 16克

视频讲解奶油白吐司的做法步骤

步骤 1

配方是一个450g吐司盒的量。 注意：淡奶油含有35%的油脂，与软化的黄油一起后加（说明：只适合于用厨师机或面包机搅拌面团，如果是手揉，淡奶油就在一开始揉面时加入。） 搅拌全程使用K字桨，不使用勾型桨。 首先将除淡奶油和黄油之外的材料混合，参考慢速4分钟快速3分钟，搅拌至7成（或表面光滑），再加入淡奶油和软化的黄油，参考慢速4分钟快速3分钟，搅拌至完全扩展。 因为淡奶油除油脂外还有水份，所以加入后，面团既要吸油也要吸水，搅拌会比较耗时间，使用K字桨，加大接触面，能快速完成。

步骤 2

视频中演示了观察“完全扩展”的方法：撑开形成的薄膜，用指尖破洞，观察破洞边缘是否平滑，平滑就说明搅拌到位了。不要去弄手套膜，没有实际意义。

步骤 3

搅拌完成的面团中心温度不超过26℃，在26℃，湿度80%的环境中进行基础醒发60分钟。 醒发完成后，将面团分割为等量的3份。

步骤 4

分割好后滚圆，松弛20-30分钟。

步骤 5

松弛好的面团，正面朝上拍扁排气，擀长，再翻转将正面朝下卷起。

步骤 6

3个面团全部卷好后，从第1个面团开始搓长，搓至两端细中间粗的长橄榄形。

步骤 7

将三条面团中间相交往两头编三股辫，不会的话，就直接从头编到尾。

步骤 8

整形完成后入模，在36℃、湿度80%的环境下进行最终醒发60-80分钟，醒发至9分满。 参考上火180℃、下火170℃，烘烤22分钟，我用的是低糖吐司盒，使用普通吐司盒烘烤时间延长。

步骤 9

欢迎关注我的微博“野生酵母面包师”或微信“yuanyuan20110502”交流。

步骤 10

成品

步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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菜谱创建时间：2020-04-22 17:27:19