泡发海参（泡发率可高达16倍）

作者： 淑君妈妈

海参营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。清乾隆年间所著《本草从新》称海参“补肾益精，壮阳疗萎”，因此，数百年来一直被列为筵席上的名菜，可烹制葱烧海参、扒海参、烩海参、清汤海参等。

用料

• 七年海参2只 20克
• 怡宝纯净水 4.6L*2桶

泡发海参（泡发率可高达16倍）的做法步骤

步骤 1

半斤七年的海参

步骤 2

近照，拿取时请戴一次性手套或者手上无油无水。

步骤 3

取了两个最小的海参，泡发前是20克。

步骤 4

关于泡发的水，请注意：一定且只能用纯净水，拿到瓶子配料表仅有一样成分，即水。这样的才能够泡发海参。矿泉水、自来水、白开水都不可以。经过大家的多次验证，怡宝的纯净水泡发效果最好，能达到16倍的泡发率，这里用的是屈臣氏的蒸馏水，只泡发了14倍多，还是差一些。

步骤 5

放入保鲜盒中，倒入纯净水，漫过海参一厘米左右。整个泡发过程中必须无油、无碱（锅、剪刀、器皿等与海参直接接触的物品）。需要注意的是我们擦得护肤品和护手霜也是含有油脂的，也需要洗净。

步骤 6

海参在整个泡发过程中必须放入冰箱冷藏室（建议把冰箱温度调低尽量达到0°）

步骤 7

第一次浸泡24小时后，倒出之前的纯净水。

步骤 8

倒入干净的纯净水，再次漫过1厘米左右，放入冰箱继续冷藏24小时。

步骤 9

从开始到现在用纯净水浸泡48小时后，拿出海参，将腹部朝上，仔细看有个圆点。

步骤 10

拿出剪刀从腹部开口处左右纵向完全剪开。

步骤 11

剥开海参，里面软软的是海参的筋，不用去掉。

步骤 12

剪掉沙嘴处白色硬状物，将海参肚内冲洗干净

步骤 13

将海参放入无油锅中，加足够量的纯净水，大火烧开后，再调小火煮90-110分钟左右，中途若发现水不够不可添加冷水，需要将纯净水单独烧开再加入，保证锅内沸腾状态。

步骤 14

煮好的海参用筷子夹起看垂落状态，这样还稍欠火候，放入锅内继续煮。

步骤 15

这样两端自然下垂即是煮好的状态。

步骤 16

捞出放入无油器皿中，一定要等海参完全自然凉透，倒入纯净水放入冰箱冷藏继续泡发48-72小时，每隔24小时换一次水。

步骤 17

泡发完成的效果，284克，泡发了14倍多。（泡发好的海参如不及时食用，可以使用独立保鲜袋置于冰箱冷冻室。每次食用，提前使用纯净水置于冰箱冷藏室化冻。）

泡发海参（泡发率可高达16倍）的小贴士

1.孕妇：孕期12周内及临产前一个月不建议食用。 2.儿童：1—3岁幼儿不宜多食 3.感冒发烧者、痛风及肾炎患者忌食哦！ 4.海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。另外，海参也不适于与醋一起食用。

菜谱创建时间：2020-04-22 15:31:54