中筋面粉180克，玉米淀粉30克，盐1克。
加入60克的开水，混匀。
再加入60克的室温水，混匀，这是一个半烫面面团。
上手揉面，调整水分，揉成一个中等偏硬的面团，饧面20分钟。
继续揉面，然后再饧面1小时。
准备馅料：虾仁500克（尽量选小一些虾仁，去除了虾线）冷水化开。
虾仁中加入生抽10克，白胡椒粉1克，混匀后腌制15分钟。
去骨鸡腿肉切成肉泥。
加入五香粉少许，生抽5克，盐2克，香油12克，生姜泥5克，葱白若干，混匀。
再加入一个蛋清，混匀。
馅料朝一个方向搅拌。
放入虾仁，继续朝一个方向搅拌，备用。
饧好的面团分割成小面团。
擀成饺子皮，用你自己喜欢的方式。
打上馅料，包成“S”型的饺子。
“S”型饺子。
开水上锅蒸，中小火蒸6分钟。
香醋和辣椒油配个蘸料。
皮薄馅鲜美。
小虾仁：解冻前大概是500克， 解冻后 400克。