超级简单不用揉面的香喷喷欧包

作者： 老徐_nudx

一家人都喜欢吃欧包和法棍。借鉴了很多帖子自己也试了很多次，总结了这个这最最简单，不用手揉，不用折叠，交给时间就好的懒人欧包方子😁。 面粉什么大家也可以随意更换比例，想吃全麦就多加点，全部都用高筋粉也可以，加不加坚果均可，没有那么讲究，按自己喜好来。晚上拌好面团，早上起来整形二次发酵进烤箱，完全不耽误时间。 水量是面粉量的百分之75，用的就是普通安琪干酵母，烤箱要求也不高。 PS ，虽说不是什么神仙方子，但也是认认真真做了无私奉献出来的，又不挣一分钱，不愿意看就别看，不愿意做就别做，莫名其妙就说别人瞎扯的不知道是什么心态。

用料

• 橄榄油/松露油/玉米油均可 14克
• 盐 1.5克
• 干酵母 4.5克
• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 200克
• 燕麦粉/没有或不喜欢可等量换成高筋粉 60克
• 水 270克

超级简单不用揉面的香喷喷欧包的做法步骤

步骤 1

三种粉量好倒入，一共360g

步骤 2

1.5g盐

步骤 3

4.5g酵母粉，现在上海天气还比较冷，晚上只有10来度，夏天3g就足够了，酵母和盐各洒一端，尽量不要碰到先。

步骤 4

加入14克油，我一般用橄榄油，松露油也用过，香的不得了就是成本略高，没有味道的就选用玉米油，看个人喜好咯

步骤 5

加入270g水，凉水 ，缓缓倒入

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步骤 6

步骤 6

水量比较足，所以用搅拌刀手工慢慢拌到没干粉

步骤 7

拌到这个成团，感觉盐和酵母都溶进面团就差不多了，大概10-15分钟吧，盖上一层保鲜膜，让他自己发酵，现在晚上温度就十来度，完全不用进冰箱。然后，然后就去美美睡一觉，等明天咯

步骤 8

大概发酵10-12小时后的样子

步骤 9

加入每日坚果，可以不加，随意（＃－.－）

步骤 10

然后就是整形，这步比较重要，手法要轻，从外下往上，从外到里，尽量不要把里面的大泡泡破坏了

步骤 11

我是个懒人，没有走折叠这类的步骤，拌刀整成圆形后，面团直接倒在烤盘上。放入烤箱，不加温不开火，等着二次发酵，大概40分钟左右。

步骤 12

二次发酵后，大概有之前的2-3倍大。撒上面粉，开始割包。我用的工具就是一把眉刀（当然是没有用来剃过眉的🤪）其实最好是薄薄的刀片，美术刀应该也可以。 随便画画喜欢的图案，叶子呀，几何图啊，随便来两刀也行。自己发挥吧～

步骤 13

烤箱预热230度，本来想更高的，没办法，家里小烤箱最高就230度啦。面包烤盘先塞进去，然后倒点开水在烤箱里，迅速关上烤箱门，形成蒸气以提高瞬间的温度，给欧包带了硬硬脆脆的外皮，我认为这是欧包灵魂，不能少！水不要倒在面包上，当然也别倒在电路板上😂。 有蒸气功能的烤箱请直接使用蒸气功能。这一步没拍照片，一手把门一手倒开水，实在没手拍照啦٩(♡㉨♡ )۶  然后230度烤10分钟，转到210度烤20分钟，以上是刚出炉图

步骤 14

切开差不多是这样的，全麦粉多的时候气孔要小点

步骤 15

这个是之前同样方法做的，没加坚果

步骤 16

心情好的时候就切片用面包机烤烤，摆点火腿芝麻菜做tapas，完美！ 现在外面的欧包多贵呀，自己做便宜健康又好吃😘

菜谱创建时间：2020-04-22 12:03:36