彩绘蛋糕卷之🍓卷～萌萌哒舍不得下口，附最近经验之谈。

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作者：一条小阿恩

关于蛋糕卷，彩绘卷太多的辛酸泪哈哈，昨晚终于成功了，终于成功了太开森了，不抛弃不放弃在多少次失败后总结经验讨教烘焙班老师指点问题点，终于做成了人生第一个彩绘蛋糕卷～必须记录下这把心酸的过程哈哈。蛋糕卷一直是我的坎，掌握不好火候就会裂，或者掉皮，在最近研究好正卷以后开始挑战毛巾面，可是不是油皮层就是一半毛巾面一半油皮层，反复看了下厨房很多帖子经验终于做出了毛巾面很开森，但是一做彩绘卷就立马废💔问了烘焙班老师油皮层多数是蛋白消泡引起的，因为做彩绘比较麻烦打好蛋白一旦消泡就出不了面巾面，又或者是烤箱温度太高烘烤时间过长，于是乎昨晚不死心再做一个彩绘卷终于被我做出来了哈哈。以下分享下我最近的经验仅供参考，因为每台烤箱也不一样的脾气～以前旧的烤箱因为机械的所以温度感觉不准确也没用温度计，预热一会就塞进去烤了总感觉蛋糕卷不行，前两个月换了个海氏c76烤箱容量超级大温度准没有理由再做不好蛋糕卷了，正卷我用的温度是170度18分钟，最后三分钟开热风循环功能，让蛋糕表皮收干下这样不会掉皮，可可旋风卷成功～毛巾卷我测试下来的温度是150度23分钟，记得垫上玻璃纤维垫，出炉后趁热就撕毛巾卷立马会出来。这次做彩绘卷也是同样的温度，烘烤彩绘图案时候打好的蛋白放冰箱保存延缓消泡，老师说在冰箱冷藏里蛋白可以保存15分钟左右～做彩绘一定要动作快，所以我建议做熟了毛巾面再做彩绘卷，不然失败率非常高，一开始先做简单的图案吧。下面配方我用的是3个鸡蛋的蛋糕卷，适合做e型卷，如果5个鸡蛋蛋糕体后适合做o型卷～烤箱先150度预热，因为我烤箱温度计测试下来会低5度所以我155度预热，温度计到150度才放进去烤，所以建议大家温度计测试下烤箱的脾气才能做出成功的蛋糕卷～

用料

彩绘蛋糕卷之🍓卷～萌萌哒舍不得下口，附最近经验之谈。的做法步骤

步骤 1

牛奶➕玉米油混合均匀乳化下～

步骤 2

混合到看不到油就可以了～

步骤 3

筛入低粉，用一字搅拌法搅拌均匀，不要划圈圈搅拌！

步骤 4

倒入蛋黄再同样的手法搅拌均匀～

步骤 5

搅拌均匀后重要的一步来了，我忘记拍照了，要做出细腻的蛋黄糊一定要过筛，用个网筛过滤下蛋黄液，你会发现会过滤出很多面粉疙瘩和蛋清里的东西～

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步骤 6

昨晚做彩绘卷的有些过程我没拍，因为是测试～接下来先做草莓红色部分，蛋清加几滴柠檬汁打发到鱼眼泡后加三分之一细砂糖，接下来就是和做常规蛋糕卷一样的加剩下的糖，最后次加糖的时候我加入了5克玉米淀粉，加玉米淀粉目的让蛋白霜更加的稳定，不加也可以～打到蛋白呈现小弯钩状态就可以了，不要再打了打到干性蛋糕卷会裂开，切忌。然后看我说的先不要看下面的配图因为不同步，然后之前的蛋黄糊挑出20克出来混入适量的色素拌均匀调到你想要的程度，再加入20克左右的蛋白，翻拌均匀！然后！！看重点！剩下的打发好的蛋白立马放冷藏速度要快！调好色的面糊装裱花袋然后按照玻璃纤维垫上的草莓形状裱上去，动作稍微快点！好了之后烤盘震下震掉气泡后立马送进烤箱烤1分钟定型！表面结起来就可以～然后拿出来放旁边备用。

步骤 7

然后看下蛋白状态应该是光滑的，如果有结块用蛋抽或者打蛋器打两下就可以了，别打过头了！之后挑一点蛋白霜去蛋黄糊里翻拌，动作快但是不要太粗鲁当心消泡！然后全部倒入蛋白霜里再翻拌，接着距离烤盘30厘米的地方全部倒入烤好的草莓图案上，用刮板刮平，左右上下晃动下烤盘，震点大气泡立马送烤箱，动作要快！烤箱上下火150度烤23分钟～

步骤 8

出炉后震下热气盖上油纸马上倒扣撕掉纤维垫，毛巾面来了哈哈。

步骤 9

然后把纤维垫再盖上去防止干燥～等温热就可以卷了，然后打奶油～

步骤 10

淡奶油➕细砂糖厨师机打发～

步骤 11

稍微打硬点，十分发左右，不要打过头了，厨师机打的很快～

步骤 12

蛋糕上下45度斜切掉一条，抹上奶油，距离自己这里的地方稍微抹厚点～

步骤 13

然后擀面杖辅助卷起定型～冰箱冷藏至少半小时以上，我是隔夜切的。