肘子放进冷水，加姜蒜料酒，煮开去腥。然后把肘子捞出来，用热水洗净。晾干，可以用厨房纸擦干，或者吹风机吹干，总之一滴水也不要有。
另起一锅加油，加冰糖，小火待冰糖融化，出现焦糖色，倒入开水，这就是糖水了。开水多少无所谓，反正最后要收汁，但是也不要太多，因为水越多，收汁的时候烧得越久。省点燃气费？
糖水倒进电饭锅备用，另起一锅加宽油，油烧热，筷子放进去周围冒小泡泡。放肘子小火炸制，炸到猪皮表面用铲子敲一下感觉有脆皮就行了。
配料入锅，小葱打个葱结放进去。葱姜可以放整块的，拍一下就行了。炖煮一个小时，再焖一会儿。
肘子装盘，另起一锅，把锅里的汤倒出来，大火收汁，最后勾个芡撒上葱花，把浓浓的酱汁浇到肘子上，就完成了。