1.洗干净菜，西红柿烫一下去皮备用。切好姜，蒜，以及其他蔬菜。
2.热锅，倒油，油不能太多，大概一个瓶盖就可以了。油热后，放入姜蒜，炒香。放入去皮切块的西红柿。翻炒西红柿，铲子压，可以析出汁来为佳，用于浓郁的番茄锅底。
3.西红柿炒好后，加入一碗水，水的量以你想喝汤还是吃炖菜为标准去加。后者水不要加太多。加入其他配菜。在锅里煮5分钟左右。最后缓缓加入鸡蛋，慢慢在锅里打散。这样就可以吃到大块的鸡蛋了。
4.出锅前，加盐，鸡精，蚝油作为调味料。搅拌均匀即可享受。