北京杂酱面

作者： 小牛犊饲养员

北京老胡同的杂酱面总让我们念念不忘，最近去不了，自己做，以喜欢口味为主，还不错👍

用料

• 面 250克
• 肉末 150
• 甜面酱 一勺
• 蒜 4瓣
• 黄瓜 1根
• 料酒 2勺
• 姜 少许
• 大葱 半根
• 糖 3克
• 胡萝卜 半根
• 菠菜 少许
• 鸡蛋 1个
• 干黄酱 2勺
• 芹菜 少许

北京杂酱面的做法步骤

步骤 1

猪肉用料理机打成稍粗点肉丁，刀再剁几下，使其均匀

步骤 2

姜，葱，蒜切末备用

步骤 3

干黄酱和甜面酱混合搅匀，加凉开水适度拌匀备用

步骤 4

黄瓜🥒切丝，芹菜、胡萝卜🥕、菠菜、水萝卜切丝后开水过一下，鸡蛋加少许料酒、淀粉摊鸡蛋饼切丝。菜码可依据个人喜好添加，老北京是要黄豆或者黄豆芽

步骤 5

香菇开水过一下后切碎，葱头切碎备用

步骤 6

热锅下油，将肉末先炒变色，加姜葱蒜末煸炒，加料酒，生抽，老抽再翻炒；加香菇葱头翻炒后加酱料翻炒两分钟，即可，小火炖五分钟，如较干可加少许开水小火炖。老北京酱比较干，本人喜欢稍湿，好拌

步骤 7

面条可用机器面也可家里手擀面或扯面。面熟后加炒好的杂酱，备好的菜码，自由搭配，一碗香喷喷的杂酱面，吃完了意犹未尽。对啦，别忘了吃完擦嘴哦

北京杂酱面的小贴士

面最好劲道点，要不影响口感

菜谱创建时间：2020-04-21 11:48:52