椰香芝士蛋糕

作者： BigBigJen

配方参考甜悦家的，写这个方子是想记录一下自己失败的原因，方子适用于8寸圆形模具

用料

• 奶油奶酪 225克
• 鸡蛋 5个
• 玉米淀粉 23克
• 低筋面粉 27克
• 金牌高达椰浆 140克
• 细砂糖 90克
• 无盐黄油 35克

椰香芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

即使是先准备好材料，我也手忙脚乱的

步骤 2

奶油奶酪、黄油放室温变软，奶酪分成小块，加入椰浆隔热水融化，融化过程中加入黄油，搅拌至无颗粒，一般很难弄到无颗粒，我是过筛了一遍，过筛后备用

步骤 3

蛋黄、蛋清分开，蛋清放到无油无水的盆中，先放冰箱冷藏，用勺子来分比较好分

步骤 4

把蛋黄分开5次加到奶酪糊里，此时奶酪糊仍是隔热水，加入的时候快速搅拌均匀，防止蛋黄变熟，全部加进去搅拌均匀后，快速拿开，不用在隔热水操作了

步骤 5

把蛋清从冰箱拿出来，打发至粗泡状态，一次性加入白砂糖，打发至湿性打发的状态，打蛋器拿起来有一个长尾巴就可以了，蛋白霜质地是很轻盈的，这次失败我认为就是湿性打发的状态不行，太湿了，导致混合的时候蛋白消泡了，出现很多大气泡，还应该打发一下

步骤 6

烤箱135度预热(下次可以调整为150度预热，因为我的烤箱感觉温度比较低)

步骤 7

蛋白再打发两下，就两下，防止消泡了，把打发好的蛋白分三分之一放在芝士糊里，用翻拌的手法搅拌均匀，混合好之后，再倒回蛋白霜里，还是用翻拌的手法搅拌均匀，动作要迅速，防止消泡，翻拌不均匀的结果是会出现布丁层

步骤 8

因为用的活底模，用两层锡纸包好外层，模具底层铺上油纸，把混合好的芝士糊提到模具上方大概15厘米处，开始倒在模具里，倒好后，左右晃动一下芝士糊，消除气泡，表面还有气泡的话，戳破就可以

步骤 9

把刚好用来融化芝士糊的热水倒入烤盘中，大概1厘米左右，把蛋糕放在烤盘中间，放在烤箱最底层开始水浴烤，这次用的时间比较久，在最底层135度烤了105分钟，不熟，然后放到中层烤25分钟，熟了，但表面不上色，又放到最高层烤5分钟，就出现烤得不均匀的情况(下次改善，150分钟最底层烤90分钟，熟了的话，就放上层烤15分钟上色，不熟的话，中层再15分钟，上层10分钟上色)

步骤 10

烤好后出炉，凉几分钟，就会有回缩，因为是活底模，回缩后就脱模，此时蛋糕很脆弱，不能碰，等凉了后放冰箱冷藏4小时

步骤 11

冷藏后拿出来抹面，抹面奶油250g,加15g糖(一勺),抹面还需多加练习，完成

菜谱创建时间：2020-04-21 11:42:44