芸豆炖火腿

作者： eosthor溜溜

炖、炒、煎、蒸、煮---做菜的秘诀里，当“炖”字诀大发神威时，威力势不可挡啊！ 老火靓汤，暖胃暖心……偶尔在微博上看到了这道芸豆炖火腿，脑海中不知怎么滴，火腿的浓香与芸豆的细腻，居然迅速勾引出馋虫一条，爬得我不亲手做做看简直不能罢休。恰逢友人路路童鞋送了一大块带骨的火腿肉，真是瞌睡的遇到个枕头，买了白芸豆就开工了。 这个菜真心没有技术含量，就是一个字：炖！ 我的汤是婆婆大人吊好的棒子骨汤加上剔肉后的火腿骨一起熬的。熬啊熬，熬到香气扑鼻时，将洗净的白芸豆丢下去。继续熬啊熬，熬到芸豆完全熟透，加入泡好洗净的银耳小朵朵，开了继续熬个10分钟，ok！起锅撒点葱花儿，芸豆炖火腿就完成咯~貌似这个属于云南菜系？

用料

• 猪棒骨 500g（或者是熬好的棒子骨汤1500ml）
• 宣威火腿 100g（切成薄片）
• 白芸豆 250g
• 干银耳 20g
• 老姜 1块（约10g）
• 大葱 2段
• 八角 2枚
• 白胡椒粉 1/3茶匙（2g，可省略）
• 绍酒 1汤匙（15ml）
• 香葱 1棵

芸豆炖火腿的做法步骤

步骤 1

干银耳用清水冲洗干净，再用冷水充分浸没约20分钟，使其充分泡发，再掰去根部，择成小朵

步骤 2

老姜洗净切成薄片。香葱洗净切碎。宣威火腿切成2cm见方的小薄片

步骤 3

将猪棒骨、姜片、大葱段和八角放入锅中，注入足量的清水，使猪棒骨完全浸没。大火烧沸后转小火慢慢煮制60分钟，将骨汤熬制浓香奶白，其间还要不时撇去汤面浮沫及杂质。如果有火腿骨，加入一起熬制

步骤 4

将骨汤单独舀出，重新倒入锅中，再加入白芸豆和绍酒，大火烧沸后转小火慢慢炖煮40分钟

步骤 5

待白芸豆外皮煮制光滑，且颜色透明时，放入宣威火腿片和银耳小朵，继续炖煮10分钟

步骤 6

最后放入白胡椒粉和香葱碎即可。火腿本身就有盐分，不需要额外添加盐了

芸豆炖火腿的小贴士

ps.我炖芸豆的时间很长，基本有接近2个小时了。 详细请见博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6627d33d0100y6am.html

菜谱创建时间：2012-06-11 22:20:24