婆婆的㊙️方～红油豆瓣

3596人浏览 320人收藏 2人做过

作者：杨姐的私厨

我公公是广东人，居然会做非常地道的重庆红油豆瓣酱，然后把这份非遗文化传承给我的厨房小白婆婆😂。今年我和婆婆一起动手做了一大缸豆瓣酱，估计够吃3年了……婆婆说，有了小美打渣海椒，做豆瓣酱犹如神助✌️ 好东西分享给我的美粉，自己做豆瓣酱，全程把握食材品质，健康又美味！有人喜欢用啤酒，我喜欢用醪糟（风味更足）；有人喜欢用熟菜油，我喜欢用生菜油（香味才能持久）；有人喜欢用新鲜海椒，我喜欢用干海椒（颜色更漂亮）！反正各有各的做法，这就是我家吃了几十年的㊙️方豆瓣酱。霉豆瓣、醪糟、干海椒的比例是可以自己调整的。大家也可以按食谱同比例减量做。 ⚠️⚠️小贴士里附有三斤干海椒的配方。 ⭐️我的醪糟食谱请点击https://www.xiachufang.com/recipe/104579698/

用料

5斤（不能用朝天椒之类很辣的海椒，就是普通的干海椒即可）

婆婆的㊙️方～红油豆瓣的做法步骤

步骤 1

1、网购霉豆瓣，我买的这种小豆瓣。就不用切碎了，直接用。800克霉豆瓣反复淘洗后，用凉开水冲洗干净，这样就没有生水了。然后摊开在太阳下晾干备用，⚠️必须晾干才能做下一步。

步骤 2

2、晾干后的霉豆瓣加入800克醪糟，装在无水无油的大容器中搅拌均匀，盖上盖子密封好，室温放置发酵一天（12-24小时）。

步骤 3

3、5斤干海椒在开水里煮3-5分钟，捞出沥干备用。

步骤 4

4、煮好沥干的海椒用小美打磨，一次装入大半锅，设置35秒/速度7。⚠️豆瓣酱里面辣椒的粗细看自己喜好而定，我们家喜欢打磨偏细碎一点的。

步骤 5

6、这是我打磨的细度，速度7打磨，觉得不够细就再加时间打磨。

展开全部

步骤 6

6、打磨好的渣海椒里面，加入发酵好的醪糟霉豆瓣、700克盐，充分搅拌均匀。

步骤 7

7、倒入生菜油，淹过表面一点点就可以了，盖上盖子室温放置一天。⚠️油太多了腌制过程中容易噗出来。

步骤 8

8、第二天，用干净筷子尝一下豆瓣酱的咸淡，再决定是否把剩下的150克盐加进去（我加了的）。然后分装到干净的密封玻璃瓶里，再次加生菜油淹没过豆瓣酱的表面。 ⚠️分装时，千万不要装的太满，留有足够的空间，防止发酵后溢出来！ ⚠️之后保存的过程中，一定要用盖子密封好，随时可以往里面加生菜油，油一定要保持盖过豆瓣酱表面3厘米，才不会生霉！

步骤 9

9、建议密封放置1-2个月之后再开始使用。 ⚠️保质期3-4年。 ⚠️每次用干净勺子分装到一个小容器里单独使用，用完再舀。 ⚠️注意观察，随时往里面添加生菜油淹没过豆瓣酱3厘米以上，才不会生霉变质！