古早蛋糕

作者： 七谷咪

用料

• 玉米油 35ml
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 30ml
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 4滴左右
• 蜂蜜 15ml

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油加热至80一90度后，倒入拌面碗中

步骤 2

将低筋粉筛入加热后的玉米油中

步骤 3

拌匀成糊状

步骤 4

加入牛奶搅拌

步骤 5

加入牛奶后面糊变成不光滑的，像豆腐渣一样，是正常情况

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步骤 6

步骤 6

分次加入鸡蛋黄继续搅拌，不要过度搅拌，也可以一次性加入鸡蛋

步骤 7

加入鸡蛋搅拌后，面糊将恢复细腻柔软

步骤 8

加入蜂糖拌匀待用

步骤 9

鸡蛋需要进行蛋黄和蛋白分离，蛋清中加入4滴柠檬汁会，进行中高速打发到表面有很多泡泡时加入1/3的细砂糖，打发到有纹路后加入剩下的细砂糖的1/2，湿性状态加入剩下的细砂糖

步骤 10

蛋清打发至干性偏湿

步骤 11

1/3蛋清加入蛋黄湖中，Z字型翻拌后倒入剩余的蛋清中翻拌均匀

步骤 12

翻拌均匀后，倒入准备好的蛋糕盒中，平行往下振出气泡，放入预热好的烤箱下层

步骤 13

160度上下火烤55分钟，可以用水浴法烤，效果更好,从烤箱取出直接放在蛋糕架上，4分钟左右可以脱模或取掉烘培纸，非常绵软，口感比戚风软

古早蛋糕的小贴士

欧洲10年前的烤箱，没有下火，所以没有用水浴法来烤

菜谱创建时间：2020-04-20 18:24:14