海绵蛋糕（普通面粉）

作者： 家喜家的甜蜜事业

分蛋法打发的技巧，缓解了打发全蛋带来的煎熬。海绵蛋糕有支撑力，属于室温蛋糕，而用普通面粉，也更加方便，材料都是信手拈来的。（这个用量也是一个八寸圆模的用量。） 记得提前预热烤箱！！ 如果用低筋面粉，口感当然会更细腻些。面粉量是两个数，我都亲自试验过了，120，鸡蛋味道更浓郁，口感也更嫩软湿润。130，口感比较有弹性，略微扎实，但也相当柔软的。亲们可以根据喜好略微在三克上下调整。 关于糖。120面粉时，比较甜，130我觉得刚好。也不能随意减很多，因为会关系到鸡蛋打发的效果。可以根据这个量做一次，下一次再微调。 关于盐。我个人认为，在甜品里是不可少的。它会平衡味觉的层次，但实际吃的时候并不明显。 ***没有tips，每个步骤后面，需要注意的地方我都标在括号里，请仔细看步骤。 这个菜谱我好几年前做过，是泳哥的菜谱，非常成功，且好吃。但因为当时感觉太甜，这次我就调整了糖量，其他也做了微调。以前总是纠结油的用量，但无油的都会稍稍偏干。尝试了泳哥的菜谱后，我突然开窍了，本来蛋糕就是甜品，吃的量不大，对于我们也不是每天都吃，纠结油量其实没啥必要。重要的是好吃，你们同意不？

用料

• 普通面粉 120克（或130）
• 玉米油 65～70克
• 白糖 100克
• 盐 1.5-2克
• 鸡蛋 5个（蛋黄蛋清分开打在不同的盆里）

海绵蛋糕（普通面粉）的做法步骤

步骤 1

打发蛋白，分三次加糖，至九分时倒入蛋黄。打发蛋白忘了拍照……

步骤 2

倒入蛋黄后，很容易就打发到位了，比全蛋直接坐在温水盆里，要省时省力很多呀！！（欢喜……） 打发至画8字不消失的状态。这样的堆积也没有消失的迹象。

步骤 3

筛入普通面粉。（一定要过筛！！）

步骤 4

先用刮刀从盆边插入，一点点从下边翻拌，将面粉一点点拨进蛋糊里。 然后用2点至8点的轨迹，边翻拌边转盆子，至不见干粉。（每一次都要插到盆底，只要手法正确，大胆拌，完全不用担心消泡。）

步骤 5

挖一勺混合好的面糊倒入油里，用切拌的手法，使蛋糕糊把油都吸收进去。搅拌均匀。（这一步的目的，是为了让油和蛋糕糊混合后，质感更接近大盆里的蛋糕糊，这样再混合就降低了消泡的可能性。）

步骤 6

再将这少部分面糊沿刮刀 **缓缓**倒入大盆面糊。翻拌均匀。还是翻拌手法边拌边转盆子。

步骤 7

倒入28×28方盘。（我垫了油纸，为了出炉后方便把蛋糕从烤盘提出来晾。）

步骤 8

从刮刀将面糊切向四个角，把面糊铺满烤盘。

步骤 9

并刮平整。用手在烤盘下拍拍，震出大气泡。

步骤 10

上下火165°（这个温度是指烤箱实际温度，而不是设置温度，最好有个烤箱温度计来辅助）。中层。16分钟。（我是另外用了定时器。我的烤箱预热差水多十来分钟，所以请根据自己动作快慢或娴熟程度来提前预热烤箱。）

步骤 11

已经涨满模又冒出来一点。海绵不会像戚风那个涨很高，但好处是，出炉也不会回缩。

步骤 12

烤到自己喜欢的上色程度，就加盖锡纸。

步骤 13

出炉从烤盘里提出来，放在晾网晾至温热。（可卷成蛋糕卷。）

步骤 14

凉后把下边的油纸揭掉，看！毛巾质感。

步骤 15

可爱吧。。。

步骤 16

也可晾凉后切块实用。很好吃，小时候鸡蛋糕的味道。

步骤 17

有图有真相，弹性看🉐见😎

菜谱创建时间：2020-04-20 12:01:26