双皮奶

作者： Eliane0508

蛋清越少，双皮奶越滑嫩，可以根据自己的口味调节，90g～100g蒸出来是还是液体，要冷藏以后才会变成固体，120g蒸出来就是偏固体状态了，只有最上面有一点点流动性 配方能做150ml的耐高温布丁盒7个（100g左右一个）

用料

• 全脂牛奶 500g
• 淡奶油 100g
• 炼乳 80g
• 蛋清 90g～120g
• 细砂糖 15g（可不加）

双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶，淡奶油，炼乳混合搅拌均匀，小火加热至冒小泡即可，不需要沸腾

步骤 2

加热好的牛奶液倒入模具中，静止5分钟左右等奶皮结出来，慢慢的把牛奶倒回锅里，不要弄散奶皮，模具中稍微留一点牛奶防止奶皮粘在模具上

步骤 3

蛋清加入细砂糖搅打均匀，倒出来的牛奶倒入蛋清中，边到边搅拌均匀，过筛1到2遍，慢慢的沿着模具边倒入，防止把奶皮冲破

步骤 4

模具口包上锡纸。 方法一：烤箱提前预热170度，烤盘里倒入1cm左右的清水，中下层160度40分钟。 方法二：蒸锅凉水上锅，大火上汽后转中火蒸20分钟，在闷5分钟

步骤 5

出锅拿掉锡纸，放凉后盖上盖子冷藏，可以加一些蜜豆一起吃

菜谱创建时间：2020-04-20 11:55:28