《八寸黑芝麻碧根果香缇奶油蛋糕》（类似Letao）三层不同蛋糕，口感丰富

作者： Miss如何

这个蛋糕我做了两天，第三天吃的，因为里面有需要冷却的部分，所以很费时 蛋糕主要组成是（从下往上）：戚风（奥利奥也成）➕重奶酪蛋糕➕马斯卡彭层➕碧根果香缇奶油➕戚风 我用的黑芝麻酱，油性挺大的，做戚风的时候就没放那么多油 因为我也是第一次做，有的步骤没有拍，大家见谅 我第一天下午做的戚风、奶油奶酪层 第二天上午做的马斯卡彭层，晚上做的戚风层➕最后装饰

用料

• 黑芝麻戚风： 包括蛋黄糊和蛋清
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 白糖 30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 黑芝麻酱 45克
• 蛋清糊
• 蛋清 5个
• 柠檬汁 10滴
• 白糖 45克
• 黑芝麻重乳酪蛋糕：
• 奶油奶酪 227克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 40克
• 柠檬汁 15ml
• 奶油 100ml
• 芝麻酱 20克
• 低筋面粉 16克
• 玉米淀粉 10克
• 黑芝麻马斯卡彭层
• 马斯卡彭 200克
• 糖 50克
• 鸡蛋黄 2个
• 奶油 250毫升
• 吉利丁片 3片
• 黑芝麻酱 30克
• 夹层奶油
• 碧根果 适量
• 奶油 大概400克（以各自的设计为准）
• 糖分 适量

《八寸黑芝麻碧根果香缇奶油蛋糕》（类似Letao）三层不同蛋糕，口感丰富的做法步骤

步骤 1

玉米油➕牛奶➕糖搅拌至乳化（你会感觉明显变稠了），然后筛入粉类搅拌均匀，再加入黑芝麻酱搅拌均匀，然后倒入蛋黄搅拌均匀备用

步骤 2

蛋清加点柠檬汁去腥用，加三分之一糖打至出现鱼眼泡，再加三分之一打至细腻但提起来流动，再加三分之一打至提起来有小尖尖不倒，就OK了

步骤 3

㧟三分之一蛋清至蛋黄糊里搅拌均匀，然后再加三分之一进去，这次用翻拌的手法，匀了以后把蛋黄糊加至蛋清里，翻拌均匀，倒入八寸模具刮平，震出气泡，烤箱上火150度下火170度预热后放入，烤60分钟（中途观察着点，火大了就调低，烤了一会没起来就调高）

步骤 4

戚风出炉赶紧倒扣在冷却网上，冷却后切出一片尽可能薄（大概1cm）的一片，放在8寸模具底，下面来做重乳酪层

步骤 5

奶油奶酪加糖隔热水搅打至顺滑后加入奶油搅匀，然后加柠檬汁搅匀，接着加入一个全蛋搅匀，再筛入粉类，如果有疙瘩就过筛一次，糊糊倒入8寸蛋糕模具，上火150度下火160度烤20分钟，出来以后可能中间是流动的，没关系，放入冰箱冷藏备用

步骤 6

第二天一早在重芝士蛋糕上做马斯卡彭层，提前把吉利丁泡发

步骤 7

蛋黄➕糖隔热水打至糖融化，顺便给鸡蛋杀菌，然后加入马斯卡彭搅打至顺滑

步骤 8

奶油打至这种程度（或者再稀一点点）加入上一步的糊里翻拌均匀，吉利丁隔水融化也加进去，最后加入黑芝麻酱

步骤 9

然后倒入重乳酪蛋糕上面抹平冷藏6个小时以上。

步骤 10

吹风机吹边脱模，马斯卡彭层上加一些碧根果（其他的也行，就是为了增加口感），然后抹上黑芝麻奶油，放上剩下的戚风，抹面做最后装饰即可～

《八寸黑芝麻碧根果香缇奶油蛋糕》（类似Letao）三层不同蛋糕，口感丰富的小贴士

我也是第一次出这么细的蛋糕方子，没什么经验，大家见谅，有不懂的来问我

菜谱创建时间：2020-04-20 09:07:39