No.51瑞士蛋糕卷

作者： 小小的冬瓜

今天来挑战一下广受好评的【原味瑞士卷】卷不裂‼️绵软湿润炒鸡好吃❗️这也算是入门基础蛋糕卷了～ ～⚠️做一只完美蛋糕卷的关键💡1.打发合格的蛋白霜 💡2.合适的烘烤温度及时间 💡3.烤前抹平表面，震掉大气泡💯

用料

• 鸡蛋 5个
• 全脂牛奶 50g
• 玉米油 45g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 20g（加入牛奶中）
• 细砂糖 50g（打发蛋白）
• 柠檬汁 2滴
• 雀巢淡奶油 120g
• 细砂糖 15g（打发奶油）

No.51瑞士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离好备用

步骤 2

50g全脂牛奶中加入20g细砂糖搅拌

步骤 3

搅拌至乳化

步骤 4

加入45g玉米油，搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉60g过筛加入

步骤 6

“一字型”搅拌均匀

步骤 7

把5个蛋黄加入液糊中

步骤 8

继续“一字型”翻拌均匀

步骤 9

准备50g细砂糖用来打发蛋白

步骤 10

先蛋清打发至出现大鱼眼泡

步骤 11

然后倒入三分之一的细砂糖 ，滴入2滴柠檬汁，打发至蛋清稠厚，无明显的鱼眼泡

步骤 12

再倒入余下的一半细砂糖，继续打发至有一点纹路 但打蛋器不能够提起尖尖角

步骤 13

把剩下的细砂糖全部倒入，打发至能够提起小弯勾

步骤 14

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄液中

步骤 15

翻拌均匀

步骤 16

最后把蛋液倒回余下的蛋白霜中

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

倒入提前铺好油纸的烤盘中，用刮刀刮平。。震掉大气泡

步骤 19

烤箱预热上下火170度5分钟，把烤盘放进去烤上下火170度20分钟

步骤 20

这是烤到10分钟的时候…是不是很漂亮😊

步骤 21

🔅

步骤 22

烤完之后的状态，然后再用手震一震

步骤 23

网架上面再垫一层油纸。迅速把蛋糕胚倒扣在油纸上，然后轻轻撕去背面的油纸

步骤 24

准备120g淡奶油加入15g细砂糖

步骤 25

用打蛋器打发至能够提起小弯勾

步骤 26

然后把奶油抹平在蛋糕卷颜色淡的内面

步骤 27

然后用油纸贴着卷，一边卷一边压实

步骤 28

卷完之后 蛋糕卷头端我用蛋糕刀切掉一点了 看上去整体美观点

步骤 29

然后再把整条蛋糕卷对切

步骤 30

😋

菜谱创建时间：2020-04-20 02:43:35