软心肉松海苔蛋糕

作者： luluzmy

芝士爆浆+海苔肉松的咸香，咪道太好了 内附详细步骤

用料

• 蛋糕体
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 75克
• 色拉油 60克
• 盐 2克
• 柠檬汁 滴
• 细砂糖 75克
• 香草精 适量
• 辅食
• 葱花 适量
• 白芝麻 适量
• 车打芝士 5片
• 肉松 适量
• 海苔 适量

软心肉松海苔蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好，海苔、肉松、白芝麻混合备用，蛋黄蛋白分离

步骤 2

食用油微波炉大火叮1分半，加入过筛低粉

步骤 3

面糊顺时针打圈用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

同时加入蛋黄、牛奶、香草精（我买的是带香草籽的香草膏，除了贵没毛病）“Z”字形搅拌均匀（无颗粒，顺滑）

步骤 5

面粉蛋糊搅拌到这种程度就可以了，天冷表面会结皮，没有关系的，重新再搅拌几下就好了不影响口感

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步骤 6

步骤 6

磨具铺油纸，烤箱+水预热150度，后面要用水浴法烤，这样蛋糕才柔软不会干裂，这里用的是古早味蛋糕模具，18X18cm大小，圆形模具大概是6-7寸蛋糕模，8寸会矮

步骤 7

蛋清加盐、柠檬汁速度打发。新手建议全程低速度打发，时间会长但烤出来的蛋糕不会翻车。速度的优点是气泡绵密够支撑力，后续翻拌不容易消泡，烤时不容易坍塌。我这边打蛋器是5挡的，用的速度2。高手就随意了，按照你们喜欢的来。

步骤 8

第一次加糖：糖分三次加入蛋清糊，第一次打到粗泡时加，就是泡泡很密但很大很明显

步骤 9

第二次加糖：打到很密很密的状态，体积明显变大但是没有“奶油”的状态还是可以随意移动的液体

步骤 10

第三次加糖：体积变大2倍，明显有纹路产生，但是停止后纹路就会消失。泡沫也由最初蛋清的黄色变为白色时加入最后1/3砂糖。

步骤 11

最后蛋清糊打至湿性发泡，提起打蛋器可以凝固住的大弯钩，不会马上消失

步骤 12

提起打蛋器形成大弯钩这就打发好了，如果是小尖勾就会烤出来太干，古早味蛋糕体打发到这个程度就可以了。

步骤 13

放1/3蛋白糊到面粉糊，“8”字型翻拌均匀

步骤 14

一定要均匀

步骤 15

搅拌好的面糊一次性全部倒入蛋白糊

步骤 16

继续“8”字形翻拌均匀

步骤 17

搅拌好的面糊分三次加到模具，第一层加入后撒上之前准备好的海苔肉松

步骤 18

第二次加入面糊，肉松会移动没关系，让它动

步骤 19

倒完第二次面糊后铺上芝士片

步骤 20

继续倒第三层面糊，这次要全部倒完

步骤 21

葱花铺地，洒上剩余的海苔肉松

步骤 22

最后洒上芝麻，放入预热好的烤箱中层，烤75分钟。一般烤箱会提前预热好，没关系让它继续热着保温。

步骤 23

烤了40分钟左右体积明显膨胀，这个时候顶上铺层锡纸，防止表面过焦，等最后10分钟的时候拿掉锡纸继续上色

步骤 24

烤完拿出来快速在桌面上自由落体的敲一下，震出热气。然后带着油纸一起拿到散热架上思考四面油纸散热。

步骤 25

趁热切下一块，表面脆脆的，里面组织柔软绵密，中间还流心，连平时一直挑剔我做饭的外婆都说好吃

步骤 26

今天邀请了胖娃一起参与，偶尔这样的亲子“活动”它不比打游戏香嘛🙃🙃🙃

菜谱创建时间：2020-04-19 20:27:03