椿芽一小把，洗净。
热水烧开，加一点点盐，焯水1分钟。
捞出挤干水分，切掉头上的硬的部分，切成细细的小段。
打散四个鸡蛋，将切好的椿芽放入鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。
放入一点猪油，炒蛋我比较喜欢用猪油，更香。当然，没有猪油用其他油（菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油……）也是一样的哈。
热油，倒入鸡蛋液，翻炒3分钟左右，就可以啦！
一盘香喷喷的椿芽炒蛋，娃儿都多吃了一碗饭。
椿芽焯水可以去掉一点味道，直接生炒的话味道太大了。