1.鸡腿去骨（也可不去，毕竟去骨有点麻烦），放入锅中，加可以没过鸡腿的清水，丢进去两片姜和一小勺料酒，焯水，撇去浮沫。
2.焯完水的鸡腿捞出清洗干净，用厨房纸擦干水分，免得爆锅。
3.锅里倒油，放1勺白糖，小火炒到焦糖色并且冒出小泡泡，加鸡腿煎至两面上色。
4.鸡腿上色后，放桂皮、香叶、八角翻炒出香味，加一勺耗油，翻炒均匀。
5.加入可以没过鸡腿的开水，可以适量放一勺老抽（也可不放），加盖煮至收汁，撒白芝麻翻炒均匀。
6.出锅。