无糖全麦碱水结（碱水面包）

作者： 土豆子jyv

自用记录

用料

• 全麦面粉 200克
• 冰水 110克
• 酵母 2克
• 盐 3-4克
• 椰子油（黄油） 5克
• 碱水
• 烘焙碱 10克
• 水 250克

无糖全麦碱水结（碱水面包）的做法步骤

步骤 1

将所有材料用厨师机先低速搅拌至无干粉 后开高速（3-4档）揉成一个光滑的面团，大概16分钟。

步骤 2

将面团平均分割成5个小面团，每个大概62克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

将小面团从中间向两头擀开，擀成椭圆形

步骤 4

翻面后自上下各1/3处向内折 然后对折 捏紧收口

步骤 5

将面团搓成中间粗、两头细、总长约60厘米长条（回缩严重的话，就大致搓成长条然后放在一边继续松弛，去搓下一个面团，等你把所有面团都大致搓成长条后，再去搓长）

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步骤 6

步骤 6

将两端交叉，扭转，再翻上去，将两端轻压在中间较粗的部分上，然后将面团拿去冷冻定型（最短十分钟吧）。如果想要那种胖胖的布雷结，可以整形结束后发酵30分钟再去冷冻。

步骤 7

准备碱水 先加水后放烘焙碱搅匀 戴好手套，将冷冻的面团取出，放入碱水中浸泡大概二十秒拿出，排在烤盘上（这个时候差不多180度预热烤箱）

步骤 8

都弄好要晾一下水

步骤 9

用刀在面团中间割开 并将刀向两边晃一下 使割口分的更开

步骤 10

撒海盐粒或者芝麻

步骤 11

放入预热好的烤箱 中层上下火 165度烘烤10分钟后转200度烘烤10分钟上色 出炉后移至烤网上晾凉

菜谱创建时间：2020-04-19 14:46:20