常用的馒头配方

作者： 亮妈-1

家里经常做馒头，我在这里记录一下自己常用的馒头配方

用料

• 老面：
• 中筋面粉 100克
• 糖 2克
• 酵母 1克
• 水 50克
• 馒头用料：
• 中筋面粉 400克
• 糖 20-50克
• 酵母 4克
• 水 170-190克
• 老面 150克

常用的馒头配方的做法步骤

步骤 1

先做老面，将老面的材料全部混合在一起，揉至没有干面粉就行，盖保鲜膜室温下提前发酵一夜

步骤 2

将所有馒头的配料混合在一起，揉成一个非常光滑的面团，不论是用手揉，还是借助机器，一定要揉成非常光滑的面团

步骤 3

分割成八份，整形成小窝窝头这样的形状

步骤 4

整形好后全部放入蒸笼，试问一下，发酵25到30分钟，我今天这里的温度有20多度，发了27分钟，冬天的话，发酵时间要延长，可以坐在热水上发酵

步骤 5

发酵好的面团体积明显增大，并且轻飘飘的

步骤 6

醒发好后冷水上锅蒸，上汽后大火蒸12分钟，关火再闷三分钟，就可以出锅了

常用的馒头配方的小贴士

馒头里的400克的中筋面粉，可以换成100克的杂粮粉，加300克的中筋面粉，这样做出来的就是杂粮馒头了，糖可以根据自己的需要进行调节，量要根据面粉和季节的不同进行调整

菜谱创建时间：2020-04-19 12:42:06