菠萝翻转蛋糕 GÂTEAU TATIN À L’ANANAS

作者： 冰冰子的小厨

第一次尝试，有待改进。

用料

• 菠萝 半个
• 鸡蛋 3个
• 黄糖片 1块
• 牛奶 50g
• T45面粉+玉米粉 55g
• 黄油 45g

菠萝翻转蛋糕 GÂTEAU TATIN À L’ANANAS的做法步骤

步骤 1

黄糖片敲碎小火融化，烧至冒泡焦糖状，放入菠萝片翻拌，放入黄油，小火煮至水分收干。(20分钟) (这次菠萝片太甜，下次放50g糖) -隔水融化35g 黄油

步骤 2

菠萝铺至6寸圆模底，厨房油纸上，压实。

步骤 3

开始制作戚风蛋糕：

步骤 4

三个蛋黄、蛋清分离。蛋黄中放入黄油、15g糖、40g 牛奶，翻拌均匀。

步骤 5

筛入50g 低筋面粉(40g T45+10g 玉米粉), 翻拌至流动面糊状。 -开始预热烤箱160度

步骤 6

打蛋白霜至干性发泡: 打泡器头沾的蛋白只有尖儿微弯。

步骤 7

翻拌均匀蛋黄糊和蛋白霜，震动两次，放入烤箱。

步骤 8

按照小高姐的做法， 1️⃣先盖上锡纸，165度上下火烤20分钟。先定型，防止上表皮开裂。(我的烤箱可能温度和时间都得提升：下次尝试180度，25分钟) 2️⃣ 155度上下火烤30分钟 (用牙签插入，发现有蛋糕组织被带入，再烤了10分钟，取出倒扣。发现蛋糕体往下垂，脱模一看，下边的菠萝层烤得不够。我还担心下层烤焦，其实应该是刚开始的下火温度不行)

菜谱创建时间：2020-04-19 01:48:06