松软酒酿戚风、甜酒汁戚风（八寸）

作者： 尤恩yoen

以前最不喜欢做戚风，觉得戚风千篇一律。现在最爱戚风，因为戚风千变万化。往蛋黄糊里加入不同的材料，脱模一瞬间，它就会带给你不一样的惊喜。做这款戚风灵感来自于电影【小森林】，里面的女主用黑米酒酿做出了一款磅蛋糕。虽然我没有吃过黑米酒酿，但是试试用我们的传统糯米酒酿做蛋糕，没想到蛋糕体松软可口，还有一丝丝甜酒的酸甜香味。

用料

• 甜酒汁（拌入蛋黄糊用）
• 甜酒 50g
• 水 30ml
• 蛋黄糊
• 甜酒汁（拌入蛋黄糊用） 80ml
• 蛋黄 6个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 100克
• 甜酒颗粒（滤水状态，拌入蛋黄糊用） 35克
• 蛋白霜
• 白砂糖 65克
• 醋 几滴

松软酒酿戚风、甜酒汁戚风（八寸）的做法步骤

步骤 1

盛出35g甜酒酿在A碗备用。尽量少水，如图即使有一点水也是没关系的。

步骤 2

另取一碗（B碗），放入50g甜酒，35g水，用搅拌机打匀。如图就是乳白色的甜酒汁。

步骤 3

在盛有甜酒酿的A碗中，放入玉米油以及B碗的甜酒汁，搅拌。

步骤 4

放入低筋面粉，Z字型手法继续搅拌。

步骤 5

取6个鸡蛋，另取一碗C碗。蛋清与蛋黄分离。蛋黄放在A碗中，蛋清放在C碗中。（C碗需要无油无水，蛋壳也需要无水）

步骤 6

把蛋黄糊搅拌均匀。如图蛋黄糊需要呈这种可流动的细腻状态。若觉得太稠可以加些开水。太稀则加一些低粉。因为甜酒酿出水率不同，需要视情况而定，进行调整。

步骤 7

称65g白糖备用。

步骤 8

蛋清中加入几滴白醋。低速打发，大概几秒到这个状态，加入1/3白糖。

步骤 9

再中速打几秒到蛋白发白，放入1/3白糖。

步骤 10

高速打7秒左右左右到这个状态，放入剩下的白糖。

步骤 11

继续开高速打，打到提起打蛋器成小尖尖状态。再用手动打蛋器打10秒。

步骤 12

此时的蛋白细腻有光泽。

步骤 13

呈一些蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 14

再把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。成功的蛋糕糊应该是细腻呈绸缎状。图中看到颗粒是因为加了甜酒。

步骤 15

把它倒入八寸模具。我喜欢六蛋配方，因为可以发得很满，很好看。

步骤 16

160度烤1小时，我忘记看火，烤得有点深色。

步骤 17

出炉时蛋糕要摔几下，蛋糕倒扣，3-4小时脱模。

步骤 18

因为加了甜酒汁，整个蛋糕特别松软，还能吃到淡淡的酒香。

菜谱创建时间：2020-04-19 00:42:20