低GI值不噎人的全麦窝窝头

作者： 那又怎样

无糖、无油、无奶，健康简单的做法。 全麦面粉升糖较慢，但直接做成窝窝头口感不那么好，用发酵的方式可以让窝头变的松软，而且发酵食品饱腹感相对更强。 我用的是两次发酵，一发的话口感会硬一点。 全麦和白面比例是一比一。 用料很简单就是面粉、水和酵母。 面团通过醒一次再揉更省力 全程揉面只要三到四分钟，也可以得到面团光面。

用料

• 全麦面粉 150克
• 普通面粉（中高筋都可以，不建议用低筋） 150克
• 水 150克
• 酵母 3克

低GI值不噎人的全麦窝窝头的做法步骤

步骤 1

溶化酵母:用的是右边这种普通的酵母，先用少量水把酵母化开（ps:水是从150克里面倒出来的，不要另外的水），静置五分钟。

步骤 2

和面:把全麦粉和白面放在盆里混合，加入酵母水，再加入剩余的水，边倒入的同时边搅拌面，呈絮状再下手揉，会比较轻松。（这步忘了拍图，但此方子水量不多所以不用担心会稀，水直接倒入再和面也没关系）

步骤 3

醒面: 揉个两分钟会得到一个偏硬的面团，这时候面团还不光滑，只是成团。没有关系，先盖起来醒二十分钟。

步骤 4

再揉: 二十分钟后，面团变软了，下手揉一到两分钟，就变的光滑了，用保鲜膜或者湿布盖住，放在温暖处发酵至两倍大。夏天室温就可以，冬天可以用温水暖着面盆。

步骤 5

一发: 判断发酵好了的标志，用手轻戳面团，戳出的小孔不回缩。 这个已经被我按扁了才想起来拍照😂

步骤 6

排气，整形: 取出面团排气，分割成你想要的大小，我分成十个剂子，小的话比较好蒸。先把小剂子搓成圆球，再一头搓尖，另一头在案板上轻轻拍平。

步骤 7

做窝窝:把平底那一面往里面按，形成凹陷的窝窝。

步骤 8

二发: 尖头朝上，放置蒸笼里二次发酵。

步骤 9

大火蒸:发酵二十分钟，大火蒸15分钟，关火后闷一分钟开盖。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:53:05