妈妈味道-凉皮

作者： 小牛犊饲养员

小的时候总看到妈妈做凉皮，偶尔还会帮忙，但从来都不知道程序，只知道捏着面在水里挺好玩。长大了，到处都可以买到凉皮，也在未见妈妈做了。去年妈妈离开，今年疫情，突然好怀念妈妈的味道，今天试做，还算成功，在做的过程回忆，妈妈的味道很香。

用料

• 面粉 500克
• 盐 3克
• 水 210克（洗面水依据情况使用）
• 碱 3克
• 泡打粉 3克
• 油 少许
• 料汁 依据个人喜好调整

妈妈味道-凉皮的做法步骤

步骤 1

沉淀最好四到五小时，倒面水时要注意轻倒，不要晃动，当出现白色面水时，就可以混合成面糊了，搅匀后准备蒸盘。

步骤 2

蒸凉皮：盘中加油，大火蒸，盖锅盖，约三分钟，凉水激一下，加速凉皮降温，刷油，起盘

步骤 3

放凉，等会再切

步骤 4

切后的，亮晶晶✨

步骤 5

面筋洗完后稍加点泡打粉，约2-3克，放锅里开气后蒸25分钟即可

步骤 6

拌凉皮：红油辣椒🌶️，最好新炝，醋加姜煮一下加盐、生抽，蒜拍碎后加温开水，大料，草果等料煮15-20分钟，稍加点盐，切香菜，黄瓜丝，绿豆芽抄一下，降料汁拌入，按照口味微调。吃起来有陕西味道，最好将红油多拌点，味道超赞

步骤 7

由于自己做不好拍视频，唯一一个自己既做又拍的，可以看到蒸面皮的过程，摇晃是为了让凉皮平整，厚薄一致

妈妈味道-凉皮的小贴士

由于前面没想到上传菜单，只有部分，下次每个步骤都传一下。 分享：和面技巧，加点盐，增加筋性，揉面要光滑，醒面需要半小时到四十分钟；洗面技巧，抓洗时注意要清洗干净，蒸出来面筋才弹性好，孔隙度高，面筋可加3克泡打粉，增加蓬松度，也可以不加，洗干净的面筋不加蒸出来也是可以的

菜谱创建时间：2020-04-18 23:23:15