准备酸菜鱼调料包一包。
鱼片是自己片的，不会的可以叫卖鱼的片好，回来就可以做了。将酸菜鱼调料包里面的腌鱼料放入鱼片中搅拌均匀，腌制一会儿。
鱼头和鱼骨头部分砍成块，加入料酒腌制备用。
姜葱酸切碎。
锅中油热，酸菜鱼的调料包和酸菜一起放入炒香。
酸菜包里面如果水比较多要倒掉（有水的话炒不出香味），炒香加入1500毫升的水。
水烧开放入鱼头和鱼骨煮3分钟左右，捞出装盘（注意，只捞鱼，酸菜可捞可不捞，主要是汤留在锅里）。
锅中汤汁再次煮沸放入鱼片，煮1分钟左右（视鱼片厚度做调整，看到鱼片差不多熟了就行），关火全部装盘。
均匀的撒上准备好的姜葱蒜和干辣椒，如果有辣椒粉更好，因为家里没有就用干辣椒代替了。
最后锅中加入60克左右的油烧热，一定要很热，油在锅中冒烟的那种。将烧开的油浇到姜葱蒜上面，又香又好吃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢？
酸菜鱼没有任何技巧，工序也简单，要注意的是鱼片不要煮久了，煮久了鱼肉容易散。