简单自制虾滑和鱼滑

作者： 神子殿

好久没吃火锅里的虾滑和鱼滑了。心血来潮决定自己动手做。

用料

• 虾滑用料
• 虾仁 600克
• 蛋清 1个
• 盐 克
• 淀粉 1-2勺
• 料酒 约2勺
• 姜末 3-4克
• 白胡椒粉 少许
• 鱼滑用料
• 龙利鱼 2条
• 葱花 一小抓
• 其余同上 2-3克

简单自制虾滑和鱼滑的做法步骤

步骤 1

偷懒在每日优鲜买了七包虾仁，其中一包清炒用了。剩下的全部在自来水下解冻。解冻后沥干水分捞出来备剁

步骤 2

开始剁，注意慢慢剁碎

步骤 3

剁完全部后，砧板上来回翻身剁，来个两三遍甚至五六遍。

步骤 4

我剁的比较粗糙。明显有些颗粒感，讲究的人可以再多剁会儿。

步骤 5

放在盆里一次加盐，姜末，淀粉，糖，料酒，白胡椒粉等。全部加进去。然后开始搅拌。发挥你用剪成细条的矿泉水瓶手动打发蛋白的精神，顺着一个方向搅打。

步骤 6

等搅打起筋阻力变大，并且变得粘滑的泥团就快好了。过程手还挺酸的。

步骤 7

盖上保鲜膜丢冰箱。开始搞鱼滑（左鱼右虾）

步骤 8

龙利鱼解冻后沥干水分出来砧板上，用刀刮鱼鳞的手法刮薄，刮不薄的部分就剁碎。多多剁。心中可以想象被你怨念着的对象正被你乱刀砍死！凌迟处死！

步骤 9

刮下来的鱼肉放在盆里

步骤 10

全部刮好剁好后一次加入各种料。开始搅拌

步骤 11

看搅拌手法

步骤 12

起筋粘滑后可以冷藏先

步骤 13

晚上吃火锅时拿出来，一个个刮下来烫熟。

步骤 14

这是烫熟的鱼滑，有了葱花的鱼滑更鲜香了。

步骤 15

烫熟的虾滑。孩子特喜欢玩和吃虾滑

简单自制虾滑和鱼滑的小贴士

1.关于虾滑，下厨房有的厨友也是刀刮加刀背拍的手法。我这个是懒人手动版。你要用料理机，也是可以的，更省事了 2.剁和搅拌的时间越久，越上劲，更有嚼劲，美味酬勤！ 3.用料上：白胡椒粉可多可少，看个人喜好。虾滑里是否加葱花，看个人喜好。姜末，不喜欢的可以用姜粉替换。煮熟就不会吃出来姜末。 4.两条鱼，有点多，吃的人少，胃口不大的情况下一条鱼足够。一家四口的，虾仁300克完全足够了！ 5.是否挑虾线…看你有无强迫症，我没这方面洁癖和强迫症😜 6.你也可以直接买挑完虾线的虾仁，或者买活虾回来自己剥，全都可以。 7.有建议欢迎留言哦

菜谱创建时间：2020-04-18 20:58:18