适合爱喝汤的南方胃的麻辣烫（零麻酱）

作者： 狗子三姨太

减脂期躲过了奶茶的诱惑，没躲过这一口麻辣烫。最近对厨房的热爱，总想解锁一些新菜单。分享一份养生麻辣烫菜谱，可能除了依然会胖，别的找不出毛病了。

用料

• 手工火锅底料 一小块
• 葱姜蒜 适量
• 绿叶菜 半把
• 娃娃菜 一颗
• 菌菇 适量
• 火锅丸子 适量
• 午餐肉 适量
• 牛奶 一袋
• 糖 少量
• 蚝油 一勺
• 盐 适量
• 鸡精 一勺

适合爱喝汤的南方胃的麻辣烫（零麻酱）的做法步骤

步骤 1

热锅热油，下大葱，爆炒出香气（虽然南方更偏爱小葱，但是不得不承认大葱爆炒更香）。 因为我在减脂期，就加了少量油。而且之后的锅底也会熬出油，所以不需要加太多油。

步骤 2

下手作火锅底料，加糖、盐、蚝油这（糖一定要放哦，少量不会甜，会提鲜。别的配料我也说不清具体多少，就是做菜的手感，要是手残就边尝边加吧）炒开炒香，这时候一定要小火哦，大火一不小心就容易把底料炒糊了。

步骤 3

加入牛奶和水煮开，牛奶我放了一袋，水用的饮用水（家里要是有鸡汤，用鸡汤会更鲜），比例大约是1：1吧。牛奶一袋已经挺多的了，我看也有加半袋的，看大家个人喜好吧。当然牛奶多汤也会更浓稠鲜香。然后就开中小火让它“咕嘟咕嘟”咕嘟开吧。（千万不要开大火哦，牛奶很容易噗出来）

步骤 4

“咕嘟”开了以后，花椒辣椒姜蒜等锅底的杂料就开始浮上来了。这个时候可以用漏勺把这些东西和浮沫都撇清，留下纯净的锅底（虽然这个纯净的锅底也都是罪恶的红油，我看不见我看不见）

步骤 5

先下一些不好熟的丸子。海鲜菇和娃娃菜耐煮，也可以先下提鲜锅底。如果不爱吃太烂的娃娃菜也可以最后放喔。

步骤 6

鸡毛菜、茼蒿之类好熟的绿叶菜等丸子什么的熟了，最后下就行。煮太久容易叶子黄了不好看，口感也不好。油条本身就是熟的，只要出锅前泡进去就行。 这一波做的时候我没放牛羊肉片，如果有的话，也最后放就行，牛羊肉煮久了老。

步骤 7

这个视频是我第一次做的时候，油条有点泡久了，口感不是特别好。不过对于我这样的南方胃，麻辣烫不爱放麻酱但爱喝汤来说，真的非常友好了。

步骤 8

为了力证汤真的很好喝，上图！ 汤底浓郁，喝到舔汤勺。

菜谱创建时间：2020-04-18 20:24:35