将里脊肉切成1厘米见方的肉丁，当然是尽量，尽可能大小均匀，这样受热程度也一样！然后放入淀粉，一定是土豆淀粉，然后放入面粉，最后逐渐一点点加水，直到肉的表面均匀挂上糊，待用
准备大量的油，可以没过肉即可，当然也可以分批炸肉，就是麻烦一点，将油烧热，直到放入筷子后有大量气泡冒出，然后把火调至6成热，把肉放入油炸，不停的搅拌，并把粘连的肉分开，直至炸至金黄捞出！
然后将火调至最大，油温上来以后将肉全部倒入锅中，大火复炸20秒，捞出备用！这样是为了脱油，并让肉更佳酥脆！
同样将青椒和胡萝卜放入油中炸熟，不要炸过，断生即可，捞出备用。
准备好葱姜蒜。
最关键的一步：调酱汁。生抽3勺，白醋半勺，料酒1勺，盐1/3勺，糖1勺，淀粉1勺，白胡椒半勺，再兑上3勺凉白开，搅匀备用。
锅中放入少许底油，大火，放入葱姜蒜炒香，放入青椒胡萝卜，再放入酱汁，翻炒均匀，最后将肉放入，搅拌均匀，翻炒30秒即可出锅，趁热吃！
1.给肉上午糊一定要先放淀粉，然后一点一点放水，要有耐心，这样炸出来的肉才漂亮； 2.炸肉分2次，第一次中火炸熟，第二次大火快速复炸，这样的肉才会外焦里嫩； 3.酱汁可以根据个人喜好调整。