万用酱，炸串，鸡蛋饼等万用蘸酱

作者： 灵弍

老公以前开炸串店用的酱料配方，我记录下来，方便自己使用，这个酱真的是万能搭配，可以刷到各种炸串上，烤串上，也可以刷到煎饼果子，鸡蛋饼上，我最喜欢的吃法就是蘸炸素鸡，一块接一块根本停不下来，熬酱全程用中小火，不停的搅拌，防止糊锅。

用料

• 蒜头 一大颗（喜欢可以多放）
• 油 平时炒菜的量稍多一些
• 生姜 一小块
• 黄豆酱 两勺（平时喝汤用的小汤勺，封面图碗里的那种）
• 番茄酱 一勺
• 甜面酱 两勺
• 红酒（没有就放清水或者淀粉水） 30克左右（喜欢浓稠的就少放些，喜欢稀点的就多放些）
• 料酒 半勺
• 白糖 10克左右（喜欢甜就多放些）
• 白芝麻 适量
• 耗油 一勺
• 鸡精 半勺

万用酱，炸串，鸡蛋饼等万用蘸酱的做法步骤

步骤 1

姜和蒜剁成沫备用，开火热锅倒油，转中小火，先放入姜蒜沫爆香，煎到蒜末微微发黄，放入黄豆酱，不停搅拌，在放入番茄酱继续搅拌均匀，然后再放入甜面酱继续搅拌均匀，放入耗油，料酒，红酒或者清水（自己吃就不用放淀粉水），最后放入糖，鸡精，继续小火熬到微微粘稠就可以关火了，撒上白芝麻就可以出锅了。

万用酱，炸串，鸡蛋饼等万用蘸酱的小贴士

这个酱比较咸，吃的时候'只要蘸一点就很香了，不想太咸就多加些淀粉水，熬的稀一些，再炸好的串串上满满的刷上，那叫一个香

菜谱创建时间：2020-04-18 19:38:38