红萝卜一根全刷丝了。一根葱留葱白，一半切碎备用，一半切小段用适量食用油小火熬煮，熬到葱白表面发皱变黄，就关火待用（这个熟葱油最后倒入肉馅做包裹用的）（一开始没打算上存食谱，所以和面，搅馅等前期准备工作都没有拍照。嘻嘻😁）
花椒粒，桂皮，八角放一容器里倒入开水泡着（这步的水待会要滤出来加进肉里去和馅用的）接下来处理羊腿肉剔掉一些白筋和膜，猪肉去皮，两种肉都搅碎（手动搅碎/机器辅助都可以）
面粉里加点盐，倒入190-200克的室温水，这个水量还要因应每种面粉不一样的吸水量而调整。和成团盖好松弛15分钟左右。
开始和馅。筷子🥢固定一个方向搅肉碎，分次加入花椒大料水（只放水哦，大料那些不要加进去）别一次加太多水，不然很难被肉吸收。慢慢你会发现肉碎在吸了水分之后体积开始膨胀了。
肉馅搅起劲后，把葱白碎和红萝卜一次倒进肉馅里，搅拌均匀。然后也是分次加进之前熬好的熟葱油。这样肉馅就做好了。先放进冰箱待用。
这边松弛好的面团可以分团把它搓长条，分成等分的小剂子。散点干粉，再一个个用掌心按扁
借助擀面杖一个个地擀圆。（一定要撒够干粉在垫子上哦）饺子皮的厚薄视乎你切的小剂子大小。刚开始擀的时候那个抓狂，各种形状，就是不是圆形○。熟能就能生巧，多做多练吧。
😂😂靠着看视频教学学来的大肚子水饺手法，不谈正宗，只谈包好。
样子还过得去的，饺子嘛最后还是吃下肚子里的，不露馅不开口也过关了。
煮饺子咯。。水开后放饺子，一次放10-15个，用勺子在锅里顺着一个方向转动，饺子自然向着一个方向整齐划一地转起，不会抱团。饺子浮起吊三次水，再次水开后就捞起开吃咯。吃饺子必须蘸着自制辣子醋（就是自制辣椒油和香醋）一口一个大小！
1，和面的水量不要一次倒进面粉里面，最好预留10克，视乎面团干湿状态而定。 2，和好的面不用特别光滑，盖好松弛15分钟或更长的时间之后再按的话，两三下就光滑了。 3，和馅的配料我觉得大葱，红萝卜跟羊肉最搭了。放点带肥肉的猪肉是避免羊腿肉太瘦，吃起来口感会柴。 4，过程中可能会跟专业的有些出入，也请指出问题，或者更好的建议让学习一下哦。😁😁😁😁