炒白茄子

作者： Tsing_777

用五花肉制猪油炒比较香，也可以不下五花肉，直接素炒

用料

• 白茄子 3-4个（3人份）
• 蒜头 4-8瓣（看喜好哈）
• 五花肉 100-150克（不用固定）（素炒就不用）
• 普宁豆酱 1勺
• 潮汕菜脯 1/3条或者1/2条
• 油 适量

炒白茄子的做法步骤

步骤 1

材料洗净，茄子切块，菜脯切丁，蒜瓣切丁

步骤 2

茄子焯水，就是冷水+茄子块，一起煮开，中间适当搅拌，毕竟茄子浮在水上，难免受热不均，水开了，将茄子块沥干

步骤 3

锅下少量油，五花肉下锅，中小火，直至五花肉微黄，有出油的感觉（素炒可以省略这一步，直接下一步，但是油要下多一点点，因为茄子吸油）

步骤 4

将蒜瓣丁爆香，接着菜脯丁下锅翻炒，蒜瓣微黄就可以下沥干的茄子块

步骤 5

翻炒至茄子软，适当加水可以防止粘锅，闷盖加速茄子软，中间也可以用锅铲按压按碎茄子（我是为了拍照，所以没有按压( ´◔‸◔`)

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步骤 6

步骤 6

等茄子软了，最后下豆瓣酱1勺，稍微搅拌就可以出锅了（如果有下菜脯丁，豆瓣酱半勺多一点，因为本身菜脯丁煮的过程会增加咸度）

炒白茄子的小贴士

茄子炒软比较好吃，比较入味

菜谱创建时间：2020-04-18 15:51:41