田艾籺 艾糍

作者： KinKi__Chu

田艾籺是粤西地区家喻户晓的一道小吃 不过我从小不在老家长大 我妈也不会做 所以多年来只负责吃 不会做 😭 这次是我网上搜集了各种资料做出来的 味道很不错 希望可以分享给和我一样喜欢吃又苦于不会做的朋友☺️ 材料中艾绒 树菠萝叶 模具 青木瓜 生石灰我都是在马云爸爸那买的🤪各位亲自行淘宝哈

用料

• 新鲜树菠萝叶 90张
• 田艾绒 80克
• 糯米粉 2000克
• 粘米粉 1000克
• 黄片糖 230克
• 水 2400克（自行调整）
• 花生油 150毫升
• 馅料：
• 青木瓜 2个（连皮1600克）
• 食用生石灰（木瓜用） 50克
• 石灰用水（木瓜用） 3000克（2%浓度）
• 白砂糖（木瓜用） 1100克
• 黄片糖（木瓜用） 150克
• 花生油（木瓜用） 70克
• 炒熟芝麻 150克
• 炒熟花生 150克
• 椰子丝 150克

田艾籺 艾糍的做法步骤

步骤 1

先做馅料部分 因为我是下班回家才做的 所以馅料提前一天做 把2个青木瓜去皮去籽 用刨丝器刨成丝

步骤 2

生石灰兑水 浸泡木瓜丝2小时以上 用大盆泡比较方便 毕竟木瓜丝好多啊😱我是泡了2小时 感觉够了

步骤 3

2小时以后木瓜丝会变得硬邦邦的 反复冲洗 洗个6、7遍左右 然后沥干水 我是隔了一夜第二天早上才下1100g糖腌制

步骤 4

网上有的说下糖前要把木瓜压干水分 我没有这么做 我第二天下糖以后发现木瓜丝会出水 后面我是炒干的 亲们自行决定哪个方法吧

步骤 5

锅里下70ml油 150g黄片糖 把木瓜丝与腌制出来的水分丢锅里反复翻炒 直到水分蒸发

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步骤 6

步骤 6

blingbling闪闪发亮的木瓜丝就做好喇

步骤 7

把椰丝 花生 芝麻和木瓜丝拌匀 馅料就做好了🤗不需要再放糖 因为木瓜丝的甜度已经够了

步骤 8

我把干艾绒混合1000g水用果汁机打烂

步骤 9

锅中放150ml油 把230g黄片糖融化 融化得差不多倒入艾草水溶液 这时候锅太热会喷 要小心

步骤 10

艾草糖水煮溶后倒进糯米粉、粘米粉混合物中 揉合 🤗其中可以拿点糯米粉搓成小饼用开水烫熟一起丢进去 这样据说叫生熟粉 可以提高面团韧性

步骤 11

得出一个不粘手 不干裂的面团以后开始切割 我分成了50g左右一个的小球球

步骤 12

摊平 压扁

步骤 13

包入适量馅料

步骤 14

封口搓圆

步骤 15

上模具

步骤 16

拍扁 模具可以上点干粉 方便脱模

步骤 17

垫上洗干净的树菠萝叶子 上锅大火蒸15-20分钟

步骤 18

快看！小可爱出炉！

步骤 19

胖嘟嘟 亮晶晶

步骤 20

香甜可口

步骤 21

嗯 和老家买的一模一样 好吃 😋

田艾籺 艾糍的小贴士

这个分量大概可以做80个左右 快动手吧

菜谱创建时间：2019-03-22 12:15:24