蛋清蛋黄分离，分别放在两个碗中。
蟹味菇洗净，切掉头和尾部，只留中间白段，切小段。
菌菇类含有草酸，需要焯水煮熟食用，所以要在水里煮一下，再捞到放蛋清的碗里。
搅拌蛋清和蟹味菇，筷子打到表面出泡。
咸鸭蛋切开，只取咸蛋黄部分。
加入鸡蛋黄的碗中。
咸蛋黄碾碎，和蛋黄搅拌。
姜切沫，加半勺白糖提鲜。
加香醋，加香油，拌成调料汁。 到这里，备料就都准备完了～
锅中加油，烧热，可以试着放一点点蛋清进去，冒着泡飘起来的时候油温就可以了。 调小火（我是直接先关掉了火） 放入蛋清部分，翻炒，保持嫩嫩的口感，如果前面关火了可以再开小火炒熟。
加入调味汁，再翻炒一下就可以出锅装盘了。
再加油，放入蛋黄部分，继续翻炒，火一定要小。
炒好后捞出，盖在蛋清上面。 再淋上剩余的料汁，一份赛螃蟹就大功告成了～
切掉的蟹味菇菌头不要扔，洗一洗继续做汤，隔壁小孩都馋哭了(⊙o⊙)！