甜酒

作者： 蒋蒋H

一直喜欢吃甜酒，平时都在菜市场购买，味道好（超市一瓶瓶的真心不好吃，太稀了）。喜欢倒腾做美食，自娱自乐，最近学习了几个方子，就开始动起手来操练。

用料

• 糯米 1000克
• 凉开水 200克
• 安琪酒曲（甜味型） 8克

甜酒的做法步骤

步骤 1

十月稻田糯米1㎏ ，淘宝、京东均有出售，此糯米品质很好，用来做烧麦也是不错的选择。

步骤 2

洗两遍，凉水浸泡2个小时就好，此糯米吸水性强，很快就能泡至一捏就碎的状态。（时间再短一点也是可以的）

步骤 3

双层蒸锅，装水至7分满烧开，消毒装甜酒的容器，筷子，大盆等物品。

步骤 4

开水消毒后，倒置沥水。

步骤 5

这个瓷罐相信湖南人都很熟悉，著名的长乐甜酒罐哦！

步骤 6

蒸锅的第二层铺上纱布巾，倒入泡好的糯米，沥干水后，利用之前消毒容器的开水接着蒸糯米（水开后，开始蒸）。

步骤 7

大火蒸15-20分钟足够（只针此品牌的糯米）。可以用筷子夹不同角度上的糯米试味，没有夹生现象即可，如有延长时间继续蒸。隔水蒸的目的让糯米不吸入过多水分，因此水与糯米间要保持一定的高度，防止水开的时候冲到糯米里面，导致糯米太软。蒸好的糯米饭应该颗粒分明，较干。

步骤 8

蒸好后，倒入开始消毒好的大盆，筷子分散开，方便散热。时不时对糯米翻一翻，凉至常温（20几度，和手温差不多就好）。

步骤 9

200克凉开水加入约5克酒曲，搅拌均匀。

步骤 10

酒曲水均匀伴入糯米饭里，尽可能让颗粒分开不成团。

步骤 11

拌好的糯米饭装入容器，用手压紧实。“量身定制”的容器，正好装8分满。

步骤 12

中间用手指打洞，深至容器底部。

步骤 13

剩余酒曲约3克，均匀撒在糯米饭表面和洞里。

步骤 14

保鲜膜封口，先不着急绷紧，如绷紧了盖盖子时，盖子就被保鲜膜架起了，盖不下去。

步骤 15

盖上盖子，此刻让盖子和容器贴紧，再把周边保鲜膜与容器贴紧。

步骤 16

放入卡士发酵箱，调制30度°，通时（不设定时间，只要电源开着一直处于恒温），等待36小时后的美酒。

步骤 17

约36小时开始出酒，48小时试味非常好，香甜，软糯。成功！酒不是很多，不打算加凉开水，保持这样的纯度。可继续发酵一天，也可放入冰箱冷藏停止发酵。

步骤 18

甜酒冲蛋

步骤 19

@

菜谱创建时间：2020-04-18 13:59:13