鲁邦种喂养记

作者： SZ琳达

玻璃瓶建议大一点的 1.5～2升的比较好 所有的容器 包括搅拌勺，需无水无油并且高温消毒过 建议消毒柜消毒或用开水煮5～6分钟 水温30～33度最佳 鲁邦种喂养时间，固定在一天的某一时间 比如琳达，就是每天早上起床后喂养 面粉琳达选用的是王后面粉，你们也可以用其他面粉，可能细节要微调，需要自己调整状态

用料

• 第一天
• 王后T170黑麦粉 30克
• 30-33度常温水 42克
• 第二天
• 王后T55 30克
• 30-33度常温水 28克
• 第三天
• 王后T55 30克
• 30-33度常温水 28克
• 第四天
• 王后T55 30克
• 30-33度常温水 28克
• 第五天
• 王后T55 113克
• 30-33度常温水 113克

鲁邦种喂养记的做法步骤

步骤 1

工具： 无水无油的耐高温玻璃杯、搅拌勺煮5～6分钟消毒，控干水份备用 第一天：黑麦起种 王后T170黑麦粉：30克 30-33度常温水：42克 混合，搅拌均匀，盖上盖子 常温30度的环境下，发酵24小时 中途搅拌一次，约12小时左右，将新鲜空气搅打入酵种中，达到破坏与更新的目地

步骤 2

12小时左右搅拌一次是必须的哈

步骤 3

第二天，开盖后状态

步骤 4

第二天： 王后T55面粉30克 30-33度常温水 28克 混合搅拌均匀

步骤 5

加入第一天的酵种中，混合均匀 盖上盖子，静置24小时 中途搅拌一次，约12小时左右，将新鲜空气搅打入酵种中，达到破坏与更新的目地

步骤 6

第二天：混合均匀后状态

步骤 7

第三天：已经涨至2/3瓶了，大约涨了0.5倍多一些

步骤 8

第三天，开盖后状态

步骤 9

第三天 T55面粉30克 常温水28克 混合均匀

步骤 10

第三天 称量第二天的酵种，一共130克，取一半65克 另一半不用，琳达留着继续做实验了

步骤 11

第三天 混合了第三天的水粉 +第二天的一半酵种，放入无水无油消毒过的玻璃瓶中，室温静置 中途搅拌一次，约12小时左右，将新鲜空气搅打入酵种中，达到破坏与更新的目地

步骤 12

第三天 混合后的状态

步骤 13

第三天 剩下的第二天那50%酵种 琳达也加了第三天同样的粉水 准备做实验 未完待续

步骤 14

第四天，开盖后状态

步骤 15

第四天，开盖后状态

步骤 16

第四天 第三天的，酵种107克，有些溢了出来 只取60克，其他酵种不用， 其他酵种琳达加600克面粉，2克干酵母，适量水，做了吐司，成品棒棒哒

步骤 17

第四天 T55面粉30克 30-33度温水28克 倒入60克酵种中

步骤 18

第四天 搅拌均匀，密封常温发酵24小时 一定要密封哈 中途搅拌一次，约12小时左右， 将新鲜空气搅打入酵种中，达到破坏与更新的目地

步骤 19

第五天 开盖后的酵母状态

步骤 20

第五天早上 开盖后的酵母状态 涨至2倍大，才是正常状态 早上没有2倍大，晚上也没有(>﹏<) 唉！估计没有密封到位。

步骤 21

第五天 晚上 T55面粉113克 30-33度常温水113克 只取50克第四天酵种 水粉加入50克第四天酵种中 搅拌均匀 常温密封发酵 中途搅拌一次，约12小时左右，将新鲜空气搅打入酵种中，达到破坏与更新的目地

步骤 22

第六天早上 酵母宝宝已经1.5倍大了

步骤 23

第六天，看看里面的状态

步骤 24

搅拌过程中，观察酵种 健康的酵种，感觉入海绵，充满空气，表面几乎不沾黏瓶身，会有气体流出 不健康的酵母，浠浠的无弹性，沾黏严重。

步骤 25

第六天，搅拌均匀，继续密封常温发酵

鲁邦种喂养记的小贴士

酵母菌生长的条件 1.营养：酵母菌属于喂养微生物，需要相似的营养物质喂养，如：糖 维生素 矿物质 水 2.温度：最佳生长温度28-32度之间，低温酵母菌停止活动，高温酵母菌死亡 3.氧气：有氧环境酵母菌生长快速；无氧环境中酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳

菜谱创建时间：2020-04-18 11:28:49