味增鲭鱼（鯖の味噌煮）

作者： 洋葱西芹胡萝卜

用料

• 鲭鱼 半片（约200g）
• 大葱 1颗（切成5厘米的长段）
• #汤汁
• 姜片 3-4片
• 料理酒 1/3杯
• 砂糖 2大匙
• 酱油 2小匙
• 水 1杯
• 味增 1.5-2大匙

味增鲭鱼（鯖の味噌煮）的做法步骤

步骤 1

鲭鱼切2块，在鱼皮表面切两道深1厘米左右的切口。表面撒1/4小匙盐、2大匙料理酒，腌制10分钟。然后用厨房纸吸干表面水分。

步骤 2

取直径24厘米的平底锅，倒入所有的汤汁的原料，搅拌均匀，中火加热。煮沸后，放入鲭鱼块，鱼皮一面向上，注意不要叠放，中小火继续煮。

步骤 3

不断用勺子舀起汤汁浇在鱼块上的切口处，煮5分钟左右。

步骤 4

关火。舀2大匙汤汁加入味增中，充分混合至完全融化后倒入锅中，撒入葱段。（家里有红味增和白味增，各加了一大匙）

步骤 5

开火，中火加热。将厨房纸浸湿，轻轻拧干，盖在鲭鱼和葱段上。煮10-12分钟，直至汤汁变粘稠。关火，鲭鱼、葱段、姜片装盘，淋上剩余的汤汁。

味增鲭鱼（鯖の味噌煮）的小贴士

鲭鱼本身有腥味，一定要把汤汁充分煮沸后再加入鲭鱼。这样汤汁会立刻在鲭鱼表面形成一层“保护膜”，异味不会融入汤汁中，确保整道料理的美味不受影响。

菜谱创建时间：2020-04-18 09:19:32