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葱油花卷,一根筷子卷出漂亮的造型

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作者: 大琼Qiong
花卷是很家常的一道面食,葱油花卷吃起来更香,做法简单一次发酵就可以,需要的时间很短。做出好吃漂亮的花卷不难。首先面粉和水的比例把握好,大概要比2:1多一点水,面团的湿度高一些比馒头的软,面粉的吸收性不同可以在我的方子上面增减5g的水,水太多的话花卷容易塌立体感不好。揉面一定要揉到光滑,揉的越好做的来的花卷越白皙光亮,我用的是costco买的非漂白的面粉,做出来很白,这个要归功于揉面,家里有厨师机的可以用厨师机,这个不用我在种草了。面片尽量擀成长方形,不要太薄,这样做的花卷层次感没有那么好,油不要放太多,薄薄一层就行,不然后面不好卷造型。卷花卷的时候不要拉的太长,这样做的层次很多但是后面蒸出来层次就不明显了。葱里面放一点小苏打,出锅后葱也是很鲜艳的绿色,小苏打一定要搅拌均匀,不然花卷的表面会发黄。 我给出的方子大概可以做8个花卷。

用料

葱油花卷,一根筷子卷出漂亮的造型的做法步骤

步骤 1

葱叶切成葱花备用,里面可以加一点小苏打,出锅之后葱的颜色保持翠绿

步骤 2

160g温水里面加入5g白糖和3g酵母,搅拌均匀,静置5分钟再和面

步骤 3

300g面粉里面加入事先和好的酵母水,搅拌成面絮

步骤 4

揉成光滑的面团,面一定要多揉,揉光滑白皙,做出来的花卷才会很白皙

步骤 5

揉好的面团用擀面杖擀成长方形的面片,大概2毫米厚度就行

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步骤 6
步骤 6

抹上薄薄一层油,盐,花椒粉或者五香粉,涂抹均匀,然后撒上葱花,尽量撒均匀

步骤 7

三分之一对折,然后再把剩下的对折过来,压一下排出空气

步骤 8

切成大概1.5cm-2cm宽的长条,切的时候一个宽一点一个窄一点

步骤 9

宽一点的放下面,窄一点的放上面,然后用筷子在中间压一下

步骤 10

筷子搭在中间绕一圈,然后往下压,一个花卷就出来了,不会的可以看我的视频哈

步骤 11

卷好的花卷垫上油纸放在蒸笼上面,盖上盖子醒发大概40分钟至2倍大

步骤 12

这个是发酵好的花卷

步骤 13

冷水上锅,水开上气之后蒸10分钟就可以出锅,我做的比较小,大一点的12分钟,关火之后焖3-5分钟再揭盖子,这个是冷却之后的样子

步骤 14

拍出来很好看

步骤 15

放大看一下

菜谱创建时间:2020-04-18 04:32:45
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