西红柿切成滚刀块，不用太小 鸡蛋2-3个打入碗中，加入一勺料酒和葱花去腥，搅匀，尽量别打出泡来
锅中倒入植物油，油温8,9成热时放入鸡蛋（一定要油热再放鸡蛋，不然可能会腥）
中大火。鸡蛋轻微搅散，依据喜好搅成自己认为合适的程度，喜欢大块鸡蛋就整一点，喜欢碎碎的就用力多搅搅。 提示：这里如果喜欢嫩蛋的口感可以先把鸡蛋盛出，下入西红柿翻炒至出汤后再加进去。
待鸡蛋基本凝固没有液体时，把鸡蛋归拢到锅边，放入西红柿
把鸡蛋翻到西红柿上面，防止它变太老。撒一勺盐，一勺糖，然后盖上锅盖焖3分钟左右，可以调成中小火。
揭锅，西红柿会出汤，继续翻炒一会儿，让它变成比较浓稠的茄汁即可。 一般不用再加水，如果火太大耗干了汤，觉得过干可以加两勺水翻炒。
汤汁浓稠就可以出锅啦，颜色鲜亮，味道绝佳。
防止鸡蛋腥的要点： 1.鸡蛋中可以放入料酒、葱花、蒜末去腥 2.油热再放蛋 3.鸡蛋要充分炒熟凝固再放西红柿 喜欢嫩蛋口感或者炒菜不熟练的，可以先把鸡蛋炒熟盛出，待西红柿炒出汁再重新放入锅中，以防太老。 不盛出的话，可以把鸡蛋归拢到锅边，然后放西红柿，再把鸡蛋放到西红柿上，不直接贴近锅底。