脆嫩多汁的炸鸡腿

作者： 闲庭坐看

方子来源于绵羊料理，操作不算难，但味道确实很好，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。 记录下来，方便自己看😁

用料

• 鸡翅中 4个
• 鸡翅根 4只
• 鸡腿 4只
• 淡味植物油 适量
• 浓盐水
• 洋葱 半个切丝
• 大蒜 2瓣切碎
• 植物油 适量
• 海盐 25g
• 迷迭香 2-3根
• 清水 500ml
• 柠檬汁 半个
• 炸鸡粉
• 中筋面粉 420克
• 现磨黑胡椒 3大勺
• 红辣椒粉 2大勺
• 细海盐 2大勺
• 本地辣椒粉 2小勺
• 泡打粉 2大勺
• 自制酪乳 240ml

脆嫩多汁的炸鸡腿的做法步骤

步骤 1

制作浓盐水: 锅中倒入少量植物油，放入切好的大蒜洋葱煎出水，再加入海盐、迷迭香炒匀，加清水、柠檬汁，沸腾后离火，放置完全冷却。

步骤 2

鸡腿洗净控干水，放入密封袋内，倒入浓盐水腌制，放入冰箱冷藏24h。每隔几小时翻面，保证腌制均匀入味

步骤 3

24h后将鸡腿取出，清洗干净，厨房纸擦干净水分

步骤 4

制作酪乳buttermilk，牛奶里加入柠檬汁或白醋搅匀，等待10分钟，即成（让鸡腿更多汁）

步骤 5

面衣：中筋面粉、胡椒粉、细海盐、泡打粉、辣椒粉，搅拌均匀。分成2份

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步骤 6

步骤 6

鸡腿先在第一份面衣中翻滚裹紧面粉，再放入酪乳中过一次，最后再裹一遍面衣，注意用手压实

步骤 7

起油锅，烧热后放入鸡腿，稍定型后再翻面，180°大概15分钟左右，炸至金黄后即可起锅

步骤 8

外皮酥脆，肉质非常鲜嫩多汁

脆嫩多汁的炸鸡腿的小贴士

没有买到迷迭香，直接忽略掉。 原配方是4只鸡腿+4只翅中+4只翅根，我这次用了7只翅根。乳酪和炸鸡粉剩了些，可以按比例减少

菜谱创建时间：2020-04-17 20:19:36