戚风蛋糕胚-超简版

作者： Mary_W

以下是8寸圆形模具用料！ 建议用阳极模具，不用涂层模具，容易粘 超简单，新手也能很容易成功，用心来先看看步骤再动手！！！ 准备好所有工具： 1.打蛋器（最好是电动的，手动累死了） 2.大碗25cm以上的直径（蛋黄糊） 3.打蛋盆（专业的就买个3升的，够用了，家里有不锈钢盆也可以，要够深，10厘米以上比较好用） 4.小碗（打蛋） 5.厨房电子秤（烘培必备） 全部工具干净，无油无水！

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋（约260克） 4个
• 食用油（无味） 50克
• 细砂糖 20+60克
• 牛奶 50克
• 白醋 1-2滴

戚风蛋糕胚-超简版的做法步骤

步骤 1

准备材料+工具！ 1.打蛋放小碗，蛋黄，蛋清分离（借助不锈钢汤勺就可以了）蛋黄放大碗，蛋清放打蛋盆里。 蛋清里不能沾到蛋黄！！！ 2.电子秤放好，大碗上秤（按去皮，就是去掉之前的重量，显示0. 方便加料，不用加减那么辛苦）加入牛奶，食用油（玉米油），白糖，面粉（无需过筛），手动打蛋器搅拌均匀（可以打圈）

步骤 2

搅拌均匀的蛋黄糊是这样的：无颗粒，直线滴下来纹路不马上消失，粘稠不太干

步骤 3

打发蛋白： 1.滴1-2滴白醋（怕放多的，先滴到小汤匙里再放进）到蛋白里。 2.打蛋器开中低档打蛋白到粗泡，如上。加入三分一的白糖（白糖买细的，有专用的当然更好），中高档打发

步骤 4

打到如图状态加入第二次白糖，高档打发。大概是1分钟的样子，看打蛋器功率，功率高的更省时间。不熟悉的就多看看蛋白状态，别急，宁愿调低点档。

步骤 5

打到这个程度加入剩下的白糖，中高档打发，1分钟左右，出现纹路不容易消失的状态，检查一下，出现大弯头的倒勾就是湿性泡发，再打一会就可以拿来做杯子蛋糕了，哈哈哈！！！

步骤 6

继续低档打发，打几圈就停下来观察一下，提起打蛋器有短的直的尖头就好了。此时的蛋白倾斜不流动，倒扣盆子不会脱落。 烤箱预热！看品牌和大小多尝试合适的温度。 我的是海氏A30， 140度50-55分钟，刚好！ 温度130-170都有人在用，多尝试，从低温开始。

步骤 7

刮刀（想做好的就买长的刮刀，好做事，30厘米差不多）把大概三分一的蛋白倒到蛋黄糊里，搅拌5-10下.动作轻！

步骤 8

搅拌手法如上！搅拌得有7-8分混合就好了，再倒回蛋白糊里。

步骤 9

1.同样的手法搅拌，注意盆底盆壁等位置的蛋白搅拌进去，搅拌均匀。颜色变浅，10-20下就好了，别搅拌太久。 2.从稍高的地方把蛋糕糊倒进模具，左右摇晃几下，让表面大概平整就可以了。

步骤 10

放进烤箱中下层。中间不要打开烤箱。 烤至30分钟左右闻到香味，观察蛋糕，升到最高点了。 之后高度回落一点，这样的蛋糕基本上是熟的了。 时间到，观察一下蛋糕颜色，如果太浅，提前5分钟可以加点温度5-10度，2分钟上色。

步骤 11

时间到，开烤箱拿出模具，从高处振动几下模具，振出热气，马上倒扣蛋糕。放1个小时，微热就可以脱膜了。

菜谱创建时间：2020-04-17 17:06:29