鸡爪洗净去指甲滤干。
葱、姜、辣椒切段，蒜拍碎，蒜可适当多放。
锅里放油烧热，依次放大料两颗，花椒10-20粒（自己感觉差不多就行），辣椒、姜、蒜、葱，爆香。
放入鸡爪翻炒5分钟左右后，加生抽、老抽、盐，再翻炒5分钟左右。（生抽适当多放点）
加水没过鸡爪，大火烧开，转中小火炖半小时左右，再大火收汤，放鸡精，此时要不断翻炒，以免汤汁粘锅，汤汁收完后，关火，装盘，开吃。