茄子切块，锅里下油，把茄子一面炸至少许焦 - 如以上画面（这样茄子吃起来会更香）。把煎香好的茄子待放一旁，记得放吸油纸。
热锅下油，把蒜片炒香至金黄色。
加入姜片及小辣椒继续翻炒。
放入肉碎，炒香。
加入所有的酱料（生抽，蚝油，盐和烧醋）中火熬5分钟。
加入老干妈酱。
放入茄子，小心的来回翻炒几回。记得不要太用力翻炒，茄子会烂掉。放入少许水，把锅盖盖上，慢火煮5分钟，让茄子充分吸入酱汁。（要注意时间和锅里的水分，不要煮焦了哦）美味的家常茄子就做好了！