【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★

作者： 倩儿8476

爱好烘焙的童鞋们，现在流行的戚风的方子有很多种，大家也肯定试过很多次。有时候做好的蛋糕会有鸡蛋的腥味，也有时候蛋糕不能膨胀起来，也有时候会出现各种各样的失败状况。小理想也经过多次实验，整理了一个十分民间的方子提供给大家使用。小理想希望实现自己的理想，那就是做一个烘焙的小专家。小理想也希望大家能体会到烘焙中的乐趣，从中得到快乐！也希望大家多多交流，使大家的烘焙技术得到提高~

用料

• 鸡蛋 3个
• 鲜牛奶 24g
• 色拉油 24g
• 低筋面粉 51g
• 细砂糖 加入蛋白中36g，加入蛋黄中18g

【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的做法步骤

步骤 1

先把所有材料准备好备用。

步骤 2

准备两个不锈钢盆，将鸡蛋蛋白与蛋黄分离，并保证盆无油、无水。

步骤 3

用打蛋器打发蛋白。先将蛋白打呈现鱼眼泡状，加入1/3的砂糖（12g），然后继续打发。

步骤 4

将蛋白打发到开始变得较粗的泡沫时，再加入1/3的砂糖（12g），继续打发。

步骤 5

这时候，蛋白已经变得比较浓稠了，并且表面出现了明显的纹路，将剩下1/3的砂糖加入，再打一会儿。

步骤 6

把打蛋器提起的时候，蛋白能拉出弯弯的尖角，基本上就已经达到了蛋白的湿性发泡的程度了。但是做戚风蛋糕，还需要再继续打一会儿，那是为了要达到干性法发泡的状态。干性发炮就是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小并且比较直立的小尖角。此时，就可以停止打发了。

步骤 7

将蛋白打倒干性发炮以后，就不要再继续打了，如果继续打会打过头。这时候，将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，然后制作蛋黄糊。

步骤 8

将分离出来的蛋黄中加入18g准备好的砂糖，用打蛋器轻轻的打散，注意不要将蛋黄打发。

步骤 9

一次加入准备好的色拉油和牛奶，继续用打蛋器搅拌均匀。

步骤 10

再将面粉过筛加入，用刮刀轻轻的拌匀，注意手法，要从下面向上翻拌，不能过渡用力搅拌，不然面粉会起面筋，那样蛋糕的口感会变得不松软。

步骤 11

把蛋白从冰箱取出，将1/3的蛋白倒如蛋黄糊中，用刮刀轻轻的拌匀，注意手法也是从下向上翻拌，这样做是为了防止蛋白消泡。

步骤 12

拌匀后将蛋黄糊全部倒如剩下的蛋白中，用同样的手法拌匀，使蛋白和蛋黄糊充分混合，可以参考一下，充分混合后的状态应该是比较浓稠的淡黄色。

步骤 13

准备好模具，将单蛋糕糊倒如模具中，用抹刀抹平顶部。为了将蛋糕糊内部的大气泡弄出来，我们将手端住模具，在平的地方用力震几下，你会发现，表面会冒出几个可爱的泡泡。

步骤 14

将烤箱预热，180℃烘烤35分钟即可。

步骤 15

出炉后请将蛋糕立刻倒扣，放置至自然冷却，然后脱模。

【理想厨房】制作最基本的——★普通戚风蛋糕★的小贴士

1.我们在做戚风蛋糕的时候用的油，一定是植物油，不要是味道很重的花生油或者橄榄油，如果用味道很重的油来做，就会做不出戚风蛋糕独有的清新味。 2.做戚风蛋糕时用的鸡蛋没有要求。戚风蛋糕制作成功的话，是不会出现腥味的，但如果你很敏感，可以考虑在制作的时候加入一些向香草精。 3.我们在选择模具的时候没有特殊的要求，但不能在模具中包裹锡纸，因为，戚风蛋糕就是要在模具的箅子上向上爬的，这样才能很好的膨胀。 4.不要看到蛋糕的顶部开裂了，就以为失败了。其实顶部开裂并不意味着味道不好，有时候开裂后的味道更好呢~

菜谱创建时间：2012-06-10 13:38:31