酥香厦门绿豆馅饼

作者： CheninBlanc

馅饼应该是很多人来厦门旅游后会带回家的伴手礼，喝茶呷饼大概也是很惬意的事吧。因此，就想在家尝试做做看。 事先声明，这个配方做出来的馅饼和外面卖的可能有一些差别，主要是饼皮会更酥一些，介意的请不要尝试。 配方主要参考各位达人的酥皮做法，以及北山小悠子的鼓浪屿馅饼做法，材料可做出10个。提醒请见末尾小贴士，欢迎探讨。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 100克
• 温水 50克
• 猪油 30克
• 糖 10克
• #油酥
• 低筋面粉 50克
• 猪油 25克
• #绿豆馅
• 去皮绿豆 60克
• 猪油 12克
• 糖 12克

酥香厦门绿豆馅饼的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆提前一晚浸泡。

步骤 2

电饭煲或高压锅把绿豆压烂，水可以多放一些，熬出来比较稀。

步骤 3

绿豆里加入糖，小火翻炒，一边把绿豆再压碎。

步骤 4

加入猪油，继续翻炒。

步骤 5

绿豆水分慢慢收干。

步骤 6

炒好的绿豆沙，不要炒得太干。

步骤 7

绿豆沙每20克一个分好。

步骤 8

油酥材料混合。

步骤 9

揉成团，覆盖保鲜膜。

步骤 10

水油皮材料混合。

步骤 11

揉光滑即可，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 12

将水油皮面团分成10份。

步骤 13

将油酥分为10份。

步骤 14

水油皮压扁。

步骤 15

放入油酥包起，收口朝下。

步骤 16

10份面团都包好油酥，即馅饼皮。

步骤 17

下面是馅饼皮的两种处理方法。第一种方法，先把面团擀长。

步骤 18

向下折1/3。

步骤 19

再继续往下折，变成长方形。

步骤 20

翻过来是这样的。

步骤 21

第二种方法，面团擀长。

步骤 22

从上往下卷起。

步骤 23

把处理好的面团松弛15分钟。

步骤 24

第一种方法处理的面团，换个方向，往下折1/3。

步骤 25

再继续往下折。

步骤 26

第二种方法的面团擀长。

步骤 27

从上往下卷起。

步骤 28

继续松弛10分钟。

步骤 29

第一种方法的面团按扁，稍微擀大，不要擀得太大。

步骤 30

包入绿豆沙。

步骤 31

虎口慢慢收圆，收口朝下。

步骤 32

稍微按扁。

步骤 33

第二种方法的面团，从中间按压。

步骤 34

两端往中间叠起。

步骤 35

按扁，并稍微擀圆擀大。

步骤 36

包入绿豆沙。

步骤 37

虎口慢慢收圆，收口朝下，并且稍微按扁。

步骤 38

10个馅饼都做好了，烤箱200度预热10分钟。

步骤 39

馅饼入烤箱180度烤30分钟，中间要翻面。

酥香厦门绿豆馅饼的小贴士

1.绿豆沙不要炒得太干，厦门馅饼的内馅都比较湿润。配方用量不多，可以多炒一点，做面包也可以用。 2.水油皮用温水，不需要揉出膜，但是要松弛到位。 3.馅饼皮不要擀得太大，不然收口就会很厚，影响口感。松弛到位的馅饼皮延展性很好，慢慢用虎口收上来即可。 4.之前尝试过用食用油代替猪油，可以做，但不建议。首先猪油有更好的香味，再者固态猪油做油酥，后面擀皮时比较不会破酥。 5.烤馅饼中间翻面是为了两面都能上色，但是不够理想。有个想法，不过还没尝试，如果烤的时候，像烤日式红豆包一样，在上面压一块烤盘，可能上色会更均匀，有兴趣的朋友可以试试。 6.馅饼出炉时，表面很酥，一碰就碎，如果暴露在空气中，表皮吸收水分会变软。

菜谱创建时间：2020-04-16 19:56:24