厦门椰子饼（椰挞）

作者： CheninBlanc

配方的量可做10个小椰子饼，或者两个6寸的椰子饼，不太甜也不太油。

用料

• 饼皮
• 低筋面粉 130g
• 黄油 50g
• 糖 15g
• 水 适量
• 椰子馅
• 黄油 50g
• 糖 40g
• 椰蓉 50g
• 蛋 2个
• 牛奶 100g

厦门椰子饼（椰挞）的做法步骤

步骤 1

首先是饼皮制作。低筋面粉中加入切成块的黄油。

步骤 2

用手搓成粗玉米粉状。

步骤 3

加入糖，再慢慢加水，直至和成面团，覆盖保鲜膜，静置20分钟以上。

步骤 4

用擀面杖把面团擀开，铺在烤盘内，用叉子在底部扎孔，松弛20分钟。

步骤 5

鸡蛋打散，加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 6

加入糖，搅拌均匀。

步骤 7

加入椰蓉，搅拌均匀。

步骤 8

黄油隔水融化后，加入蛋奶液中。

步骤 9

把蛋奶液倒入烤盘内。

步骤 10

烤箱180度预热后，放入派盘，烤大约25分钟。

步骤 11

尝试用有盐黄油替代黄油，重量不变，牛奶加20克，也就是用120克牛奶，一样可以做成功。

步骤 12

用有盐黄油做出来的椰子饼，甜味没那么重，吃起来甜里带咸，有点意思。

厦门椰子饼（椰挞）的小贴士

1.面团压在派盘后，要松弛20分钟，以防萎缩，还要扎小孔，以便排气。 2.表面上色后，挪到中下层，温度再加高一点，底部烤出来会更干一些。

菜谱创建时间：2016-01-27 22:01:16