生鸡爪洗净去指甲。 冷水放鸡爪，加入姜片，葱，料酒，八角，花椒后大火煮。 水开继续中大火煮10-15分钟后捞出放冰水中，冷却至少30分钟（觉得水不够冰的，可以连水带鸡爪一起放入冰箱保鲜层）。 放冰水这一步很重要，会让鸡爪肉质紧致有弹性，且更方便脱骨。
在煮鸡爪过程中可调料汁。 柠檬切片，小米椒切段，洋葱切段，大蒜剁碎后备用。 找一个大点的容器，按照我所给的用量，分别放入柠檬，百香果（可不加），小米椒，洋葱（可不加），蒜末，泡椒，泡椒水，生抽，老抽，糖，香醋，香油（芝麻油），辣油，清水。 搅拌均匀，放置一边备用
鸡爪冷却足够时间后就可以去骨了，过程比较费劲，但加油。（30个鸡爪我一个人剃了一个多小时）
将处理好的鸡爪放入已经调配好的料汁中，搅拌均匀。
找一个保鲜盒，将鸡爪和所有调料都装进去，盖盖密封，放冰箱储存
至少腌制3小时后便可食用了，吃多少捞多少，不吃的放在冰箱中。
1，要在冰箱保鲜层中储存，且不宜储存太久，两三天内吃完 2，实在嫌脱骨这一步麻烦的，有两个解决方法：直接购买生的脱骨鸡爪或者将鸡爪用刀剁开，分为多块，带骨腌制食用